这才是宫保鸡丁的正宗做法，鸡肉鲜嫩还特别入味，收藏了

hello,大家好，我是吃饱了很踏实的三德子。今天给大家给大家带来的是宫保鸡丁。宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，深受大家的喜爱。话不多说，我们来看看到底怎么做的吧。

宫保鸡丁

食材：鸡腿肉，大葱段，姜末，蒜末，干辣椒，花生米（提前用水泡一下）

步骤：1、鸡腿肉去掉骨头然后切成拇指大小的丁（用鸡胸肉切出来可能更好看一点，但是用鸡腿肉更好吃），切好的鸡丁用水再洗一下，然后挤干水分。

2、挤干水分的鸡丁放入大碗中，加少量的盐、一点料酒、一点点水，用手抓匀，把水抓紧鸡肉中，这样鸡肉吃起来更加嫩滑。然后加入适量的蛋清继续用手搅拌。最后加入一点生粉，用手搅拌均匀。

3、准备一个小碗，加入适量的白糖、适量陈醋（宫保鸡丁的糖醋比例一般是5:4，但是大家可根据自己口味调），然后加入适量生粉搅拌均匀。花生米下锅之前控干水分。

4、锅里加入适量的油，凉油下入花生，把花生炸至表面微微金黄然后捞出来控油。

5、锅里再次加适量的油，油温五成热时下入鸡肉，快速把鸡肉滑散滑至表面变白大约九成熟是就把鸡肉捞出来。

6、锅里再次加少许底油，下入姜、蒜、干辣椒炒香，然后加少许豆瓣酱，下入大葱，淋上少许水，然后下入鸡肉快速翻炒一下。把刚才调好的碗汁搅拌一下倒入锅中，继续快速翻炒。香味炒出来以后下入花生，淋上一点明油（这一步可以让菜品的颜色更加亮丽）翻炒一下就可以出锅装盘了。

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