“生活就像薯包籺，软糯顺滑，有滋有味”

原标题：“生活就像薯包籺，软糯顺滑，有滋有味”

春节期间，卢伯一天卖掉上千只薯包籺。

淋上上好花生油、生抽加上秘制辣椒酱，佐以甜醋、辣醋，薯包籺吃起来香而不腻。

“卢字号”薯包籺已经经营了四代人，是逾百年的老字号了。

“李妈”薯包籺为保证最佳口感，上午制作，下午开卖，300多只薯包籺不到4小时就能卖完。

传统做法是用柴火炊熟，味道才更地道。

真空包装加上成熟的物流链，让在珠三角的高州人也能吃上薯包籺了。

薯包籺晶莹剔透，十分诱人。

在高州宝光街道西岸缅茄村一家不太起眼的民宅里，李妈和媳妇早早就开始忙碌起来。媳妇一边加水搅拌一边快速搅动锅里的番薯粉，随着水汽蒸发，番薯粉逐渐变得黏稠；李姨则在仔细地制作馅料，猪肉、虾米、花生等经过精心的调味制作，散发着诱人的香气。一切准备就绪，三五张墨绿色的冬叶，来一勺煮好的番薯粉糊，然后依次加入馅料，熟练地折叠包裹，然后整齐地摆放在蒸屉上。此时，灶里的柴火烧得正旺，不时发出“噼里啪啦”的响声，似乎在催促着她们加快动作。

在过去的28年里，李妈每天都是如此，为了买到最新鲜的猪肉，从凌晨5点就开始备料，节假日则起得更早，只为了街坊邻居好的这一口传统高州薯包籺。

高州薯包籺，是高州独有的传统民间小吃，已经超过100年的历史。薯包籺是用一种具有特殊香气的叶子“冬叶”包裹着经过熬煮的番薯粉，加入猪肉、香菇、花生、虾米等作为馅料，经过高温蒸熟而成的籺。这看似简单的制作过程，其实充满着奥妙。从番薯粉的研磨开始就已经充满学问，只有坚持手工研磨的番薯粉，煮出来的薯包籺才足够晶莹剔透，Q弹爽滑。至于熬煮番薯粉的水粉比例、馅料的调味、柴火蒸籺的火候控制等更是大有学问。

“薯包籺，薯包籺，午后薯包籺……”在高州，这样的声音每天午后都会响起，高州人几乎都是听着这个声音长大的。由声音的大小判断籺摊的距离，快步下楼，一声吆喝，开着三轮车卖籺的阿姨便停在你跟前，打开蒸屉，热气翻滚，薯包籺独特的香草气扑鼻而来。阿姨沿着固定的路线随走随卖，每天都在差不多的时间经过同样的路段和小区。这在高州已经成为一种街头文化。三五街坊，闻声而来，聚在餐车旁，一边吃着籺，一边聊着家常。

薯包籺的吃法也非常特别，淋上上好的花生油、生抽，加上一点秘制的辣椒，佐以熬制的甜醋或辣醋，开胃解腻，清爽美味。“祖祖辈辈传下来的习惯，醋是杀菌的嘛，所以喝点醋一是解腻，二来对身体也有好处！”市民们说。

高州大大小小的薯包籺档口有差不多10家，都是卖了二三十年的老字号。高州人对薯包籺的执念大有一种“认定一家，吃一辈子”的感觉，于是每个薯包籺店都有固定的一群街坊邻里长期帮衬，久而久之，店主与顾客之间已经像是亲人一般的存在。

说到老字号，就不得不提“卢字号”。这一家藏在小巷子里的小店是曾经被央视采访过的百年老字号，最多一天卖上千只薯包籺。“从我阿祖阿太那一辈就已经开始卖薯包籺，我今年已经70多岁了，只要还有人想吃，我都会继续做下去！”在卢伯看来，薯包籺是一根维系着他与街坊邻里感情的“无形之线”。

“以前是我爸带着我来吃，现在我带着我儿子来吃，这很有意思。每次来吃籺，我都会跟我儿子分享我与我父亲之间的故事，对于很多高州人来说，薯包籺已经是高州特有的一种文化符号，也是我们抹不掉的乡愁。”市民黄先生说。

经历百年，薯包籺的制作工艺几乎没有什么改变。唯一变的就是，馅料比以前更加丰富了，籺越做越大了。在卢字号，加料的特制薯包籺卖到10元一只，最大的“土豪版”薯包籺卖到20元一只，是普通装的2倍、4倍。“现在大家生活质量提高了，大的反而更好卖！”卢伯一边剥籺，一边开心地说道。

高州薯包籺已经有超过100年的历史传承，而在这100年里，它并没有像很多其他的高州特产一样走出高州，声名远扬。如果说“高州荔枝”“高州龙眼”“高州桂圆干”等高州特产是高州的“大闺秀”，那么薯包籺则像是高州人藏在家里的“小碧玉”，不必要惊人，也无需刻意发扬，但它就是刻在高州人的基因里世代传承。

“我们高州的生活就像薯包籺，软糯顺滑，有滋有味！”李妈一脸幸福地说。

文字：邱茜

摄影：刘栋

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薯包籺又称“姨包籺”

高州作为历史文化底蕴深厚的千年古郡，历来人文气息浓厚。高州民风淳朴，高州女性更是贤淑勤劳。薯包籺，又称“姨包籺”。据传，在清朝末年，一位外嫁的“高州姨娘”，回娘家省亲，不忍父母兄弟铺张招待，于是灵机一动，摘了地里的冬叶，用家里的番薯粉，以及现有的食材，经过简单调味，烹饪制作而得。没想到却得到了大家一致的认可，于是开始在邻里乡亲中流传开来。乡亲们为“高州姨娘”的孝心所感，也为她的勤劳机智所服，于是把这种籺称为“姨包籺”。直至今日，在高州当地，人们还是保留了这种叫法。

有趣的是，热情的高州人也常常带外地来的客人朋友尝尝这正宗的高州味，可客人往往都表示“不太喜欢这软乎乎的口感”，而高州人却仿佛生来自带“薯包籺”基因，无论男女老少都爱吃。返回搜狐，查看更多

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