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“生活就像薯包籺,软糯顺滑,有滋有味”

34资源网2021年12月03日 21:35447
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原标题:“生活就像薯包籺,软糯顺滑,有滋有味”

春节期间,卢伯一天卖掉上千只薯包籺。

淋上上好花生油、生抽加上秘制辣椒酱,佐以甜醋、辣醋,薯包籺吃起来香而不腻。

“卢字号”薯包籺已经经营了四代人,是逾百年的老字号了。

“李妈”薯包籺为保证最佳口感,上午制作,下午开卖,300多只薯包籺不到4小时就能卖完。

传统做法是用柴火炊熟,味道才更地道。

真空包装加上成熟的物流链,让在珠三角的高州人也能吃上薯包籺了。

薯包籺晶莹剔透,十分诱人。

在高州宝光街道西岸缅茄村一家不太起眼的民宅里,李妈和媳妇早早就开始忙碌起来。媳妇一边加水搅拌一边快速搅动锅里的番薯粉,随着水汽蒸发,番薯粉逐渐变得黏稠;李姨则在仔细地制作馅料,猪肉、虾米、花生等经过精心的调味制作,散发着诱人的香气。一切准备就绪,三五张墨绿色的冬叶,来一勺煮好的番薯粉糊,然后依次加入馅料,熟练地折叠包裹,然后整齐地摆放在蒸屉上。此时,灶里的柴火烧得正旺,不时发出“噼里啪啦”的响声,似乎在催促着她们加快动作。

在过去的28年里,李妈每天都是如此,为了买到最新鲜的猪肉,从凌晨5点就开始备料,节假日则起得更早,只为了街坊邻居好的这一口传统高州薯包籺。

高州薯包籺,是高州独有的传统民间小吃,已经超过100年的历史。薯包籺是用一种具有特殊香气的叶子“冬叶”包裹着经过熬煮的番薯粉,加入猪肉、香菇、花生、虾米等作为馅料,经过高温蒸熟而成的籺。这看似简单的制作过程,其实充满着奥妙。从番薯粉的研磨开始就已经充满学问,只有坚持手工研磨的番薯粉,煮出来的薯包籺才足够晶莹剔透,Q弹爽滑。至于熬煮番薯粉的水粉比例、馅料的调味、柴火蒸籺的火候控制等更是大有学问。

“薯包籺,薯包籺,午后薯包籺……”在高州,这样的声音每天午后都会响起,高州人几乎都是听着这个声音长大的。由声音的大小判断籺摊的距离,快步下楼,一声吆喝,开着三轮车卖籺的阿姨便停在你跟前,打开蒸屉,热气翻滚,薯包籺独特的香草气扑鼻而来。阿姨沿着固定的路线随走随卖,每天都在差不多的时间经过同样的路段和小区。这在高州已经成为一种街头文化。三五街坊,闻声而来,聚在餐车旁,一边吃着籺,一边聊着家常。

薯包籺的吃法也非常特别,淋上上好的花生油、生抽,加上一点秘制的辣椒,佐以熬制的甜醋或辣醋,开胃解腻,清爽美味。“祖祖辈辈传下来的习惯,醋是杀菌的嘛,所以喝点醋一是解腻,二来对身体也有好处!”市民们说。

高州大大小小的薯包籺档口有差不多10家,都是卖了二三十年的老字号。高州人对薯包籺的执念大有一种“认定一家,吃一辈子”的感觉,于是每个薯包籺店都有固定的一群街坊邻里长期帮衬,久而久之,店主与顾客之间已经像是亲人一般的存在。

说到老字号,就不得不提“卢字号”。这一家藏在小巷子里的小店是曾经被央视采访过的百年老字号,最多一天卖上千只薯包籺。“从我阿祖阿太那一辈就已经开始卖薯包籺,我今年已经70多岁了,只要还有人想吃,我都会继续做下去!”在卢伯看来,薯包籺是一根维系着他与街坊邻里感情的“无形之线”。

“以前是我爸带着我来吃,现在我带着我儿子来吃,这很有意思。每次来吃籺,我都会跟我儿子分享我与我父亲之间的故事,对于很多高州人来说,薯包籺已经是高州特有的一种文化符号,也是我们抹不掉的乡愁。”市民黄先生说。

经历百年,薯包籺的制作工艺几乎没有什么改变。唯一变的就是,馅料比以前更加丰富了,籺越做越大了。在卢字号,加料的特制薯包籺卖到10元一只,最大的“土豪版”薯包籺卖到20元一只,是普通装的2倍、4倍。“现在大家生活质量提高了,大的反而更好卖!”卢伯一边剥籺,一边开心地说道。

高州薯包籺已经有超过100年的历史传承,而在这100年里,它并没有像很多其他的高州特产一样走出高州,声名远扬。如果说“高州荔枝”“高州龙眼”“高州桂圆干”等高州特产是高州的“大闺秀”,那么薯包籺则像是高州人藏在家里的“小碧玉”,不必要惊人,也无需刻意发扬,但它就是刻在高州人的基因里世代传承。

“我们高州的生活就像薯包籺,软糯顺滑,有滋有味!”李妈一脸幸福地说。

文字:邱茜

摄影:刘栋

■链接

薯包籺又称“姨包籺”

高州作为历史文化底蕴深厚的千年古郡,历来人文气息浓厚。高州民风淳朴,高州女性更是贤淑勤劳。薯包籺,又称“姨包籺”。据传,在清朝末年,一位外嫁的“高州姨娘”,回娘家省亲,不忍父母兄弟铺张招待,于是灵机一动,摘了地里的冬叶,用家里的番薯粉,以及现有的食材,经过简单调味,烹饪制作而得。没想到却得到了大家一致的认可,于是开始在邻里乡亲中流传开来。乡亲们为“高州姨娘”的孝心所感,也为她的勤劳机智所服,于是把这种籺称为“姨包籺”。直至今日,在高州当地,人们还是保留了这种叫法。

有趣的是,热情的高州人也常常带外地来的客人朋友尝尝这正宗的高州味,可客人往往都表示“不太喜欢这软乎乎的口感”,而高州人却仿佛生来自带“薯包籺”基因,无论男女老少都爱吃。返回搜狐,查看更多

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