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做可乐鸡翅,切记不要焯水,这样做,味道更好

楠溪客2022年01月08日 14:26435

可乐鸡翅是儿子的心头肉,几天不吃就馋得慌,总嚷着说:“妈妈做的可乐鸡翅是全天下最好吃的”,虽然有些夸张,但是我没有吃到比我做的还好吃的了。我做的可乐鸡翅,入口脱骨,甜咸刚好,色泽艳丽,肉嫩汁多,咬下去瞬间被征服,要是家里来客人了,这道菜是要靠抢的。

鸡翅的营养价值非常高,虽然看起来没有多少肉,但是在软骨和骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白,对于血管、皮肤及内脏颇具效果;鸡翅内含有大量的维生素A,对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必须的。鸡翅中是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,用来做可乐鸡翅最好不过了。

可乐鸡翅做得好吃,需要掌握技巧。很多人做肉菜时都喜欢焯水,鸡翅一旦焯水,煎的时候容易粘锅,而且皮破影响美观,所以做可乐鸡翅时,切记不要焯水,这样做,味道更好。

可乐鸡翅

用料:鸡翅中500克,可乐330ml,白芝麻少许。

调料:冰糖一小把,生抽2勺,料酒4勺,盐适量。

步骤:

把鸡翅浸泡到凉水中解冻,完全化冻之后放入盆里,加上漫过鸡翅量的凉水、2勺料酒、5克盐浸泡15分钟,中间用手揉搓,挤出血水。捞出控水,用厨房用纸吸干多余的水分。

把处理好的鸡翅正反面斜着划几刀,方便入味。

用冰糖熬糖色。不沾锅内加少许植物油,放上一小把冰糖,小火煮化(冰糖完全化开之前千万不要搅动糖水,否则会翻砂出丝),待糖色渐深,开始上色时,可以用勺子搅拌一下,使颜色均匀,一直炒到颜色呈棕红色冒烟,有焦香味。这时把鸡翅放入糖色中慢慢煎,直到鸡翅两面裹匀糖色。

煎好的鸡翅中加入2勺生抽,2勺料酒,翻炒一下,加入一听可乐,大火烧开,撇去浮沫,转中小火加盖焖煮,炖至汤汁还剩一碗的量时,再尝尝咸淡,如果不喜欢太甜的口味,也可加点盐中和一下,直到最适合自己的口味为止,这样不容易出错。

焖煮大约20分钟后,开盖转大火收汁,收到每一块鸡翅上面都被汤汁厚厚的包裹,收到看不见汤汁为止。

装盘后撒上白芝麻,色泽诱人的可乐鸡翅就做好了。

小贴士

新鲜的鸡翅本身不腥,加上可乐煮过之后是没有异味的,所以不需要焯水,反之焯水之后煎的时候容易粘锅,而且皮破影响美观。

糖色是人们烹制菜肴的一种红色着色剂,在很多家常菜肴的制作过程中,熬制糖色是至关重要的一个步骤,糖色在烹制可乐鸡翅时会使鸡翅红润明亮,而且香甜味美,肥而不腻,促进食欲。

汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快,所以看着差不多时要盯着翻炒,火调小,不然糊了就功亏一篑了。

小伙伴们,烹饪可乐鸡翅时,切记不要焯水,加可乐之前熬个糖色煎一煎,味道鲜美,色泽艳丽,肉嫩多汁,一大盘不够吃,快来试试吧。

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