在外地“野蛮生长”，但真正的重庆小面，只会出现在山城的面馆里

如果说重庆火锅是来重庆旅游必打卡的美食，那么小面就是体验重庆生活的必备美食，一碗小面担起重庆的民生百态。

自己吃过不少地方的面食，刀削面、杂酱面、担担面、热干面、冷面、意大利面、疙瘩面、通心粉、肠粉等等。可唯独重庆小面是自己吃过颜色最复杂，配料最繁琐，当然也是口味最重的面食。

以前没有来重庆时，游品阿弗也吃过其他城市的重庆小面，给人的感觉，仅仅就是一碗口味很重的普通面食。直到来到重庆才发现，原来其他城市的“重庆小面”，是丢了“重庆”这两个字。

第一次听到“小面”两个字，阿弗感到很奇怪，这面是得有多小才能称为小面？后来，有重庆的朋友告诉我，所谓的小面并非是字面意思上的小，而是表示面条的简单，就是一碗素面。

当小面的前面加上重庆两个字，这碗面就变得完全不一样了。重庆人会加入非常丰富的调料来和面条搭配。包括油辣子、葱姜蒜、猪油、菜油、香油、酱油、盐、味精、榨菜、醋等。每一家面馆的小面可能都不一样，没有一个绝对正宗的佐料配方。

可能有些面馆重视浇头，有些面馆则注重面条本身，有些面馆则全凭调味料。但是无一例外，所有面馆都可以根据食客的要求来制作，可以是“干馏”、“加青”、“重辣”等等，这些“私人订制”又让同一家面馆的小面，在味道上也不尽相同。

唯一不会变的，就是面条端上桌那一刻的惊艳，红色的汤底，白净中带一点黄的面条，还有翠绿的葱花。

吃重庆小面，讲究一个快字。最好的吃法就是端上桌之后就快速搅拌好，一边吹一边大口吃，吸溜吸溜地往嘴里送。吃完后若感到嘴里的味道太给力，可以点上一碗冰粉、一杯豆浆，这样一顿饭下来，才印证了重庆人常说的那句话——不摆了！

重庆小面的圈子里，也有各种网红面条评选，出现了很多小面10强、50强一类的称号。一开始，不懂行情的阿弗还会被这些称号给唬住，但是和重庆本地的朋友交流后发现，真正好吃的重庆小面，并不在这些充满噱头的面馆里。

吃重庆小面，不用去网红餐厅，不用看攻略，直接去坡坡上、小巷里、街边看着不怎么样的小店里就行了。板凳一坐，二两小面一点，就等小面端到眼前。

在重庆，这些看似不起眼，甚至环境有些恶劣的面馆里，却时常出入着我们常人眼中的社会精英。他/她们衣着光鲜靓丽，举手投足间也显得异常干练，但是面对这一碗重庆小面，依然是不顾形象地快速吃起来。

吃完小面，再擦干净嘴上的红油，喝下最后一口豆浆。女同胞们整理一下妆容，男同胞则扣上外套的扣子，然后潇洒地离去。

重庆小面，让这座城市中所有的人群都有了一个可以汇聚在一起的地方。

重庆小面火了之后，很多人慕名前来学习小面的技术，然后回到自己的家乡开一家面馆，还有一部分重庆人去到外乡创业，就是靠着自己的小面技艺。在搜索引擎搜索“重庆小面”，排名靠前的也都和重庆小面培训有关。

这些在外地“野蛮生长”的重庆小面，让重庆小面走向了更远的地方，但是却并不一定就是好事。

或许，并不是外地的重庆小面在味道上不够正宗，而是因为它们离开了重庆这片土地，所以才让人觉得少了一种味道。

大家觉得，重庆小面最吸引人的究竟是什么？走向全国的它还能保留原来的味道吗？返回搜狐，查看更多

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