《幺妹儿》

随意，不讲究，在四川方言里有个专门字眼来形容，它叫“毛”。譬如毛血旺，就是随意煮的不将就搭配的血旺菜。

吃肥肠粉，再配上个锅盔，那才是无与伦比的美妙味蕾。

麻婆豆腐，坛子肉，东坡肘子，樟茶鸭，毛血旺，回锅肉，鸡豆花，白果炖鸡，九斗碗，火锅，花宴，素宴，竹宴，泡菜，豆瓣，这是15集纪录片《川味》重点介绍的，说明它们在川菜大系中的重要位置。

泡菜，豆瓣，面酱，川菜中不可或缺的经典因素。

麻辣，酸辣，都是花椒、辣椒、泡菜混合出来的感受。日晒夜露长时间发酵的郫县豆瓣酱，就是辣椒幻化成魂的味觉传奇。

麻，是花椒引起的50赫兹唇边震动。麻得跳，就是花椒的作用。

辣，并非只是一种味道，而是能够给人以刺痛和兴奋。

火锅，好像是麻辣的代表。火锅的锅，有九宫格的，张三李四王二麻子一起坐一桌，你一格我一格，搭伙给锅底钱，又便宜又吃了火锅。这是老重庆火锅对火锅的机智发明。后来生活好了，才有了鸳鸯锅、日字锅、方形锅、圆形锅。

吃火锅，菜很重要。毛肚，千层肚，九尺鹅肠，飘香牛肉，天上飞的，地上爬的，水里游的，都可以拿来烫火锅。一道最特别的是番茄，拿来烫火锅，而且是红汤，番茄的酸甜和底料的麻辣偶遇，倍有韵味。

什么是火锅？除了天上飞的飞机，除了地上四条腿的板凳，其他一切，都可以拿来烫火锅。

（《XX解读四川方言》073）返回搜狐，查看更多

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