炸鸡排时，用淀粉还是面粉，很多人做错，难怪鸡排不香脆

炸鸡排时，用淀粉还是面粉，很多人做错，难怪鸡排不香脆，这样做，外酥里嫩，鸡排香

通常做鸡排会选择鸡脯肉，准备鸡胸脯肉2块，8两到1斤左右，面包糠一包，鸡蛋两个，玉米淀粉和面粉一碗，食用油，蒜瓣几颗，葱头二颗，盐，鸡精1小勺，花椒面1小勺，生抽1汤匙，孜然辣椒面少许。

买来新鲜鸡脯肉用水冲洗，去掉多余血水，沥干水分，用吸油纸或者纱布吸干水份。放在菜板上，再用木棒轻轻拍打，将鸡脯肉拍松，然后在肉上面隔一厘米打上十字花刀，放入盆中待用。

蒜瓣和葱头切碎加一点盐用木棒或者勺子捶成糊状，加入开水少许搅拌均匀，烫出香味。倒在鸡腿上，然后再加入适量盐，生抽1汤匙，鸡精1小勺，花椒面1小勺，孜然面和辣椒面（不要太辣的）少许调一下底味，腌制半小时

淀粉压碎和面粉2比1的比例混合调制，一定要搅拌均匀，调制一碗过筛，不能有颗粒。面粉加淀粉混合可以使鸡排炸出来更香脆，这一步不要做错。两个鸡蛋打散，腌制好的鸡腿要有底味，先裹匀一层干的混合淀粉，然肉再裹一层蛋液，再铺一层面包糠，用手按实，面包糠一定要挂在鸡排上。

锅入食用油，可以是色拉油等颜色较浅的植物油。油温的高低可以放入一颗葱或者其他的试一下，以不炸糊，且能冒大泡，说明油温可以。下入鸡排，炸至慢慢浮起，中间记得翻面，金黄酥脆即可捞出，待2分钟后再回炸一次，即可捞起沥干油，再切成条状，上面趁热再撒一层孜然辣椒面即可，也可蘸食番茄酱或者椒盐。

炸鸡排是用淀粉还是面粉，很多人做错，难怪鸡排不香脆，现在也明白了，其实可以这样做，把淀粉和面粉混合，这样做出来的鸡排，鸡皮是特别酥脆，而鸡肉却很细嫩，闻着都香。返回搜狐，查看更多

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