年夜饭凉拌菜不能少，教你万能凉拌汁的做法，记住“6个1”比例，拌什么都好吃，香辣又开胃！

年夜饭的餐桌上怎么能少得了凉拌菜呢？就是平时的酒席上凉拌菜也是提前上桌的，它是你我推杯换盏下酒菜，也是除油解腻的开胃菜，在阖家团圆的年夜饭餐桌上绝对不可以缺少，那么我们如何将凉拌菜做得让你的家人惊艳无比呢？

我们知道一般饭店中的凉拌菜做得都比较的可口，那是因为他们有足够多的配料，比如辣椒油，花椒油，辣壳油，醋水，蒜水，香料水等等，我们家庭制作不必分别去准备这些东西，否则很容易造成浪费，今天教大家一个将所有配料融合在一起的一个“万能凉拌汁”，做法很简单，但是拌出的凉菜绝对惊艳你的胃口。

凉拌汁的秘诀就是“6个1”比例，六种食材配料按照1:1的搭配，再用热油激发出香味就可以了，详细做法看下文。

万能凉拌汁

食材准备：辣椒粉，白芝麻，花椒粉，蒜末，葱花，干辣椒，味极鲜酱油，香醋，香油，食盐，白糖，食用油

第一步：将1勺的辣椒粉，1勺白芝麻，一勺的干辣椒段，一勺的蒜末，一勺的葱花，一小勺的花椒粉放入一个空盆中搅拌均匀，需注意这里的花椒粉要少一点，别加得太多，这里的干辣椒是点睛之笔，激发出干香味是辣椒粉不嫩比的，一定不要少。

第二步：锅中烧油，将油烧至冒烟，然后泼入料碗中，不停地搅拌均匀，利用热油激发出所有调料的香味。

第三步：步骤还没完，继续往下看，待稍微冷却后，开始来调味，加入食盐，白糖，一点鸡精，一勺味极鲜酱油，三分之一勺的香醋或者米醋，几滴香油搅拌均匀，这样的万能凉拌汁就做好了，无论是素菜还是荤菜，简单的淋一点就非常的美味。

下面简单的和大家分享一个凉拌黄瓜腐竹的做法，里面也有技巧哦，一定要看完。

凉拌黄瓜腐竹

食材：黄瓜两根，腐竹，干木耳，香菜，洋葱半个，凉拌汁，蒜末

1、黄瓜洗干净后用刀拍一拍，然后简单的改刀成小段，用刀拍一拍更利于黄瓜的入味。

2、干腐竹用凉水提前浸泡一夜，加食盐或者白醋的方法都不管用的，别信那些方法，干木耳用温水浸泡2个小时，将泡发好的腐竹改刀成段后和木耳一块下开水中焯烫熟透，捞出后过凉开水再挤干水分待用。

3、将腐竹，黄瓜，木耳，香菜段，洋葱块全部放入盆中，浇入上文做好的凉拌汁搅拌均匀就可以吃了，非常简单。

小贴士：

这个凉拌汁的做法，没有将辣椒油，花椒油，蒜水，醋水和辣壳油等分开制作，只是将这些食材和配料简单的搭配在一起，然后一块用热油激发一下，好处就是简单快捷，味道也不错，另外此处的“辣壳油”，其实就是热油激发干辣椒油，此香味和辣椒油不太一样。

*资料来源：网络

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