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红烧鸡腿怎么做好吃?入味又简单的红烧鸡腿做法分享

34资源网2年前 (2021-08-07)小吃美食823
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红烧鸡腿怎么做好吃?今天抖音上看到一个红烧鸡腿的做法,小编看了一下感觉做起来还挺简单,于是就照着做了一下,烧起来自己觉得还蛮好吃的,下面就将方法分享给大家。

红烧鸡腿怎么做好吃?入味又简单的红烧鸡腿做法分享

一、配料:

鸡腿四个,八角两个、香叶五片、豆蔻五六个、生姜葱少许、桂皮少许、蚝油五克、鸡精味精各三克、酱油一克、料酒十克,白糖两勺。

二、步骤

1、首先准备鸡腿清洗干净(特别是鸡腿表面的乳毛,拔不掉可以用火燎,一定要去除干净),两面改几个一字花刀(这样后期烹饪容易入味)。

2、接着锅内放入底油,下入生姜葱不断的翻炒(这一步要炒出生姜葱中的香味,这样融入到鸡腿中,可以去除一部分腥味)。

3、翻炒到生姜微微变色,放入香料,白糖继续翻炒(翻炒可以让本身特有的香料味更好的喷发出来)。

4、然后放入鸡腿翻炒几下(这一步注意不要把鸡腿表面皮弄破,否则出锅十分影响看相),放入酱油(让酱油色均匀裹在鸡腿上,这样出锅更容易上色)。

5、最后加入清水(水不要太多,刚漫过鸡腿就可以),开始调口,依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖十五分钟,再改用大火收到汤汁粘稠即可。

三、炒红烧鸡腿疑问:

1、有些人炒出来的鸡腿不好吃,没有味道,那是怎么回事呢?

答:这样烧出来的鸡腿不会没有味道的,最多就是味道有些淡,或者香味不够影响口感,其实只要把汤汁口味再咸一些,因为本身鸡腿含中有水分,汤汁融进鸡腿里,那么这时候口味就刚刚好了,同时盐分足了,那么鸡腿的香味也会随之而来。

2、为什么红烧鸡腿不焯水呢?

答:有的也许会把鸡腿焯水,可我觉得焯过水的鸡腿吃起来没有什么营养,而且做出来口感会稍微有些影响,所以每次烧鸡腿我就直接放入锅中干煸几下,这样也能很好的去除腥味。

3、这道菜不用放盐吗?

答:这道菜并不是没有放盐,蚝油、鸡精、味精中都含有盐分,如果继续放盐,那么烧出来的鸡腿肯定会咸的。

四、经验总结:

1、在给鸡腿改刀的时候,刀口不要打的太深,稍微切半公分左右就可以了,否则太深烧出来的鸡腿就会碎,而且吃起来也没什么嚼劲了。

2、也许有人好奇,为什么烧鸡腿最后的汤汁要收干收到黏稠呢?其实不仅是烧鸡腿,一般红烧菜出锅的汤汁都要黏稠,这样可以让汤汁扒在鸡腿上面,吃起来更有口感和味道。

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