进入腊月，年味越来越浓，采购年货是寻常百姓家不能缺少的头等大事，肉类选购更是买年货的重头戏，最常见的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉在过年期间的餐桌上大放异彩，不管是炸丸子，包饺子，煲汤、做家常菜，用量都不小。现在的生活条件好，除了这些常见的肉类，过年期间还可以买一些比较“稀罕”的肉类，品尝一下不同的滋味，过年待客也能让大家尝个“新鲜”，成为餐桌上最“出彩”的一道菜。

1、鸽子肉

老话说“一鸽胜九鸡”，一只鸽子的肉别看没多少，营养价值却相当的高，是高级的滋养品，蛋白质含量超过24%，脂肪含量仅为0.3%，有“动物人参”的美誉，尤其适合身体羸弱，中老年人，女士多吃，具有一定的保健作用，鸽子肉滋味鲜香，适合用来煲汤。

【滋补鸽子汤】

1、冷水将鸽子下锅，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮开后1分钟完成焯水，将鸽子捞出控水。

2、红枣去核，干桂圆去核，虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟备用。

3、焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中，加入刚好淹没鸽子的水，大火煮开后，加入少许盐调味，中小火慢炖40分钟。

4、加入适量的胡椒粉、盐、鸡精调味后即可出锅。

2、鹿肉

鹿肉从远古时期，就一直是人类吃肉的主要来源之一，远古的壁画上经常可以看到人类狩猎鹿的场景，但鹿喜欢吃天然的苔藓和盐，并不适合大规模圈养，自始至终也没有成为家畜来养殖，加之生产力发展后，可替代的肉类食材多，人们也逐渐忘却了吃鹿肉的习惯，但鹿肉依然是非常优质的肉类食材之一，传统观念中，鹿肉属于“纯阳”之物，对新婚夫妇、日益衰老的老人补益的作用相当的大。鹿肉肉质细嫩，味道香美，适合卤、炒食。

【葱爆鹿肉】

1、将小葱切段、生姜切丝，蒜切小片，鹿肉切成肉片，浸泡10分钟后捏干水分。

2、鹿肉中加入蚝油、生抽、蛋清、湿淀粉和食盐拌匀腌制10分钟。

3、锅中热油后将腌制过的鹿肉倒入锅中，翻炒到变色，加入生姜和蒜片继续翻炒。

4、出锅前淋入香油，加入适量的鸡精，将小葱段倒入锅中大火翻炒即可出锅装盘。

3、驴肉

天上龙肉，地下驴肉，这是对驴肉好滋味的最佳褒奖，北方地区对驴肉是情有独钟，保定、河间的驴肉火烧，焦作闹汤驴肉，广饶肴驴肉、赵县咸驴肉等等，有相当多用驴肉做的的历史传统名吃。驴肉肉质细腻鲜美，营养价值也高，氨基酸的构成十分的全面，尤其是带来鲜味的谷氨酸等含量远高于牛肉、猪肉，这也是驴肉吃起来香的主要原因。驴肉适合炖、煮、卤。

【腊八蒜炒驴肉】

1、将驴肉切片，用葱姜水腌制一下，青椒葱、姜切丝，腊八蒜准备好。

2、锅中倒入适量花生油，八成热倒入驴肉、葱、姜进行翻炒后变色，加入少量的盐翻炒均匀。

3、放入腊八蒜，加适量的水，盖上锅盖后焖上五分钟。

4、切好的青椒丝大火翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味。

5、倒入适量的湿淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

4、兔子肉

飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。从古至今，人们对兔子肉都有着高度的评价，兔子的繁殖能力相当的高，幼兔的成活率高，野兔在比较好的环境下，几窝野兔用不了几年就可以迅速的占领一片大草原，冬天在雪地里捕捉野兔也是很多地方的传统民俗，现在的兔子大多是养殖的，用兔子做成的美食也是数不胜数，如著名的成都香辣兔头，四川的缠丝兔，河北的柴沟堡熏兔等等，都深受食客们的喜爱，兔肉适合卤、炒、烤。

【红烧兔肉】

1、兔肉剁成块，加入两勺盐，加入清水，浸泡1个小时以上。

2、兔肉放入焯水，大约煮上2分钟，兔肉都变色后捞出备用。

3、锅中下宽油，烧热后加入3勺郫县豆瓣酱，1块火锅底料炒出红油。

4、加兔肉，加入七八颗冰糖，中火翻炒5分钟左右，加小葱、姜、蒜适量，一把干辣椒，1段桂皮，2个八角、一把香叶，2勺花椒，大火翻炒3分钟。

5、沿着锅边淋入2勺高度白酒，1勺白醋炒香后，加入没过兔肉的热水，加4勺生抽，少量的盐，盖上锅盖焖煮大约35分钟。

6、焖到汤汁收紧，兔肉软烂即可，出锅前淋入一些葱油，放一些香菜即可。

——老井说——

现在生活条件好了，网购也方便，这些以前比较“稀罕”的肉类也都可以很方便地买到，过年了，不妨买一些用来待客，会成为餐桌上比较出彩的菜品，如果担心厨艺做不好，也可以直接购买已经烹饪好的成品。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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