当前位置:首页 > 小吃美食 > 正文内容

中国人爱吃的它,为什么从餐桌上消失了?

楠溪客2021年12月28日 12:17407
原标题:中国人爱吃的它,为什么从餐桌上消失了?

硬核看板(ID:yinghekb)

提到火腿肠,大多数人想到的就是“垃圾食品”。

前不久,有网友疑似在某火腿肠中吃出“老鼠腿”。谣言虽然很快被澄清,但关于火腿肠不健康的谣言,依旧没有被洗清。

不可否认,如今的火腿肠总因为各种“丑闻”颇受质疑,但在34年前,它还是万人疯抢的“高端食品”,餐桌上的“大菜”。

那时不会有人猜到,这个物美价廉的美味,在未来会逐渐被中国人抛弃。

火腿肠横空出世

火腿肠最初起源于日本和欧美,中国人想尝鲜,只能花高价进口。

1986年,洛阳肉联厂代表高凤来买到一套日本火腿肠生产样机。第二年,国内第一根火腿肠诞生,被命名为“春都牌火腿肠”

作为第一个吃螃蟹的人,春都火腿肠路走得很艰难。从1986年到1990年,春都火腿肠虽然已走过5个年头,但产量依然在几千吨左右徘徊,仅能维持收支平衡,更谈不上赚钱。

直到1991年,高凤来拿出50多万元,将春都火腿肠推向央视屏幕,“春都”成为河南省第一个在央视做广告的企业。

广告的效果比想象中要更好。投广告的第三个月,全国各地的订货单和客商蜂拥而至,提货商在春都的大门前排起了长龙。

尝到了广告的甜头,接下来的每年,高凤来都不惜花重金展开宣传。

春都在央视上的广告

“春都”的发展迅猛,让当时很多肉联厂看到了转型的希望。尤其对漯河肉联厂来说,火腿肠几乎是救命稻草。

漯河肉联厂曾是国内最大的肉类出口基地,然而在1991年,国际形势突然严峻,漯河肉联厂的出口业务几乎被砍掉80%,一下子陷入困境。

彼时的落魄境地,容不得漯河肉联厂半点犹豫。厂长万隆断然拍定:上火腿肠生产线。

1992年,漯河肉联厂的第一根“双汇火腿肠”问世。

前有“春都”的指引,双汇以事半功倍的后发优势,迅速发起一场浩浩荡荡的广告宣传,可以说当时的火腿肠市场刮起了一阵“双汇飓风”。

双汇火腿肠。/图虫创意

到了1997年,两家每年的广告宣传费用都在4000万元以上。

一时间,火腿肠市场百花齐放。价格低廉、携带方便,火腿肠作为真肉的平替,开始走进家家户户。

绿皮火车里,“花生瓜子八宝粥,啤酒饮料火腿肠”的吆喝,刻进了很多人的记忆里。

腥风血雨的价格战争

到了二十世纪末,国内刮起一股“火腿肠风”,很多厂商意识到火腿肠是一块“肥肉”,纷纷进场。

1995年,金锣进入市场,以低价位大肆冲击市场。本以为只是一个青铜,未料到竟是一个王者。

一开始,金锣并没有引起双汇与春都的重视。等到了1996年,金锣销售收入突破15亿元,势头已经能够与两大霸主对抗。

由于整个行业的野蛮发展,当时生产火腿肠的厂家已经发展到近百家。不出所料,市场爆发了一场价格战。

金锣火腿肠。/图虫创意

春都和双汇并非这场价格战的发起者,却由于这两家激烈的角逐,掀起一场足以辐射整个市场的“厮杀”。

双汇率先开始降价,从1.1元100g降到0.9元,相对地,猪肉成份由85%降到了70%。

或许是跟双汇杠上了,双汇降,春都也降。到最后,春都的火腿肠含肉量从70%降低到15%左右,成本几乎降了一半,以至于当时春都生产的火腿肠被戏称为“面棍”。

虽然双方都在降价,但早在价格战之前,春都就已经因为盲目多元化,大伤元气。之后,为了战败双汇,春都在降成本上,几乎是ALL IN。

双汇却不然,降价仅针对部分产品,消费者能在货架上买到的,还是高含肉量的火腿肠。

一边能吃到肉,一边连肉味都没有,孰胜孰败一目了然。

1998年,春都市场占有率跌到了14.7%,而双汇市占率则超过40%。同年,双汇上市,当年营收20亿元。到了2016年,双汇的市占率达到63%。

价格战之后,火腿肠品类的王座让位双汇。此后几十年,以双汇称王,金锣、雨润、江泉、美好、唐人神随后的格局长期存在。

超市里摆放的火腿肠。/图虫创意

看起来,双汇赢了。但实际上,双汇最大的对手,并非春都,而是火腿肠本身

靠火腿肠起家的双汇,正在摆脱自己是一个“火腿肠公司”的形象。2001年火腿肠销售收入占其营收的79.7%,而在2019年这个比例已经下滑到了26.81%。

双汇给自己明确的下一个方向是,低温肉制品。

火腿肠属于高温肉制品,保质期较长,但高强度加热会使蛋白质过度变性,营养损失,往往产生一种“罐头食品”的味道。

随着人们对健康、营养要求的提高,低温肉制品如“熏煮火腿”成为更多人的选择,也是当下双汇等火腿肠企业的主要方向之一。

但低温肉制品的发展,并不容易。一方面是生产成本更高,储存时间却更短;另一方面,发展低温肉制品,就相当于打自己的“火腿肠”,转型艰难。

2008年,低温肉制品超过了58亿元,但到了2019年才增至89亿元。而高温肉制品则从2008年的88亿元增至2019年的162亿元。

双汇赢了对手,但显然未必能赢得了自己,这或许也是它目前最大的尴尬。

为什么大家不爱火腿肠了?

为何大家不爱火腿肠了?价格战的兴起,或许是这种宿命的信号之一。

但“厮杀”之下,火腿肠失去肉味,口感下降,让人们已经不再能感受到吃肉的满足。

许多80后、90后在童年吃到的火腿肠,更多是淀粉肠,而非肉肠。大概只有在那时候的烧烤摊上,才能散发独有的滋味,成为一代人的回忆。

口味下降了,食品安全问题也一直限制着火腿肠的发展。

据《中国食品》在2001年的一场不完全统计调查,许多消费者反映,火腿肠产品中发现有异物、有异味、出油、胀袋等现象,引起强烈的反感。

到了2011年,河南瘦肉精案件爆发,双汇被爆出使用有毒猪肉。同年,18岁的游泳运动员宁泽涛兴奋剂检测结果呈阳性,被禁赛一年,原因就是误食了含有瘦肉精的火腿肠。

越来越多的食品安全事件,使火腿肠被冠上“垃圾食品”的头衔,渐渐远离人们的“菜单”。

在食物丰富、美食到处都是的当下,消费者有了更多的选择,火腿肠成了可有可无的“零食”。

年轻人似乎找不到合适的理由或者场景,主动选择火腿肠。这或许就是火腿肠势必走向衰落的原因。

火腿肠不再“火”了,但没关系,总有食客怀念面棍儿的味道,也不会在吃泡面时抛弃这个好搭档。

含泪编辑| 蕉十五

吐血撰文| 正玲

本文授权转载自公众号

硬核看板(ID:yinghekb)

让硬核的知识先发声。

点击海报参与年度有奖征集

↓ ↓ ↓

推 荐 视 频

关注新周刊视频号,关注有态度的生活

必 读 好 文

点 击 图 片 即 可 阅 读 全 文返回搜狐,查看更多

责任编辑:

看完文章,还可以用支付宝扫描下面的二维码领取一个支付宝红包,目前可领1-88元不等

支付宝红包二维码

除了扫码可以领取之外,大家还可以(复制 720087999 打开✔支付宝✔去搜索, h`o`n.g.包哪里来,动动手指就能领)。

看下图所示是好多参与这次活动领取红包的朋友:

支付宝红包

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由34楼发布,如需转载请注明出处。

本文链接:https://www.34l.com/post/4197.html

分享给朋友:

相关文章

辣条第一股或将诞生 卫龙的前路能否平坦?
辣条第一股或将诞生 卫龙的前路能否平坦?

原标题:辣条第一股或将诞生 卫龙的前路能否平坦?近期,辣条品牌卫龙再次提交上市申请书并通过港交所聆讯。若上市成功,卫龙将成为“辣条第一股”。两次提交招股书11月14日,港交所发布消息称,卫龙通过聆讯,摩根士丹利、中金公司和瑞银集团为联席保荐...

40载玉林粉店今天起说再见

原标题:40载玉林粉店今天起说再见 12月5日,是玉林粉店最后一天营业。老板李腾才说,“好多人听说明天起不开门了,今天都赶过来说要吃最后一碗,排队的人、吃粉的人,人山人海。”这家店龄近4...

压缩饼干一吃就饱了?用水煮开后,知道了其中的秘密!
压缩饼干一吃就饱了?用水煮开后,知道了其中的秘密!

原标题:压缩饼干一吃就饱了?用水煮开后,知道了其中的秘密! 导语:压缩饼干一吃就饱了?用水煮开后,知道了其中的秘密! 相信不少小伙伴都在一些影视剧里看见过这样的场景,在户外探险的人饿了...

宁乡猪为啥好吃? “密码”钥匙找到了

原标题:宁乡猪为啥好吃? “密码”钥匙找到了 三湘都市报12月5日讯 “宁乡猪有了‘身份证’。”近日,这个消息在宁乡朋友圈“炸锅”了。原来,湖南农业大学动物科学技术学院教授贺建华、马海明...

北京霸气Sunday brunner 全世界的美食都在这了|味蕾实验室
北京霸气Sunday brunner 全世界的美食都在这了|味蕾实验室

原标题:北京霸气Sunday brunner 全世界的美食都在这了|味蕾实验室实验目标:北京诺金酒店·悦尚全日制餐厅实验成本:人均508元取样时间点:周六至周日 11:30-14:00采样地点:将台路甲2号北京诺金酒店一层推荐菜品:现切整条...

教你四道上桌就被抢的家常菜,隔离期间做来吃吧
教你四道上桌就被抢的家常菜,隔离期间做来吃吧

鲜虾焖冬瓜 材料:冬瓜、虾、料酒、姜、蒜、盐、鸡精、青椒 做法:1.冬瓜去皮切块,虾清洗干净备用。 2.热锅热油,倒入虾,盖上锅盖,煎至虾的表皮酥脆,倒入料酒、姜、蒜搅拌均匀...