小笼粉蒸牛肉好吃吗，正宗粉蒸牛肉家常做法分享

成都最著名的据说就是当年的治德号。比起家常型粉蒸牛肉，作为小吃的小笼蒸牛肉通常用8-10cm的迷你蒸笼，每笼装一两牛肉。肉选较嫩的部位，如牛里脊，牛后腿的元宝肉，上脑肉等，量少肉嫩的缘故，最快（如里脊）是一刻钟就可出笼，元宝肉或者上脑半小时也可蒸耙，加上调味比较霸道，是很过瘾够味的川味小吃。还有一种更家常的粉蒸牛肉（也包括猪肉系列），无需蒸笼，就装在碗里蒸，分量也可以大大增加，还可以加一些土豆、红薯之类的配料打底，选肉的位置没有那么严格，所以为了蒸到合适的口感往往要上锅1-2小时，蒸好后倒扣在盘中食用。不论是小笼还是大碗，相同点就是调味都很给力，出笼还要加以提升麻辣味道。

下面介绍下正宗粉蒸牛肉家常做法：

纯手工制米粉已经很少见了，怀念儿时的味道。

用料 牛腩肉 一块(350克) ，自制五香米粉 100克 ，姜 一块 ，小葱 一小把 ，干荷叶 一张 ，盐 适量 ，黑胡椒粉 适量

食用油 一小匙 ，老抽 一匙 ，砂糖 半匙 ，蚝油 两匙 ，柠檬 1/4个 ，清水 小半碗

做法

1，准备好材料,并提前用清水将干荷叶泡软;

2，牛肉洗净，与肉的纹理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背将肉片两面再剁一遍，蒸出来的肉质更蓬松也更入味；一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花；

3，牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味；

4，将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与牛肉一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；

5，将泡软的荷叶铺在蒸格中，如果荷叶够大，可以叠起来铺，以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了；

6，将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上；

7，将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸20—30分钟即可；

8，撒上葱花即可食用。

写在最后：

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