温州瑞安李大同双炊糕怎么做好吃？双炊糕家常做法介绍

双炊糕是瑞安的传统名点，其中，李大同双炊糕更是闻名遐迩。它有着悠久的历史，始创于清朝光绪十四年，由清末浙南一带糕点名师李瑞庆创立。

以下是其详细的制作方法：

一、材料准备

主料：糯米500克、白砂糖200克（可根据个人口味调整）。

辅料：桂花适量、熟猪油（或植物油）少许。

二、制作步骤

1、糯米处理：将糯米淘洗干净，用清水浸泡3 - 4小时，直到糯米能用手指轻轻碾碎。浸泡好后，沥干水分，放在蒸锅中蒸熟，蒸的时间约为20 - 25分钟，至糯米熟透且无硬心。

2、捣制米糕：把蒸熟的糯米倒入一个干净的容器中，用擀面杖或专门的捣糕工具将其捣成泥状。这一步需要一些力气，要尽量把糯米捣得细腻均匀，使米糕口感更加软糯。

3、加入糖和桂花：在捣好的糯米泥中加入白砂糖和适量桂花，充分搅拌均匀，让糖完全融化，桂花的香气融入其中。如果喜欢更甜的口味，可以适当增加糖的用量。

4、整形与冷却：在案板上抹上一层熟猪油（或植物油）防粘，将搅拌好的糯米糕团放在案板上，整形成长方形或正方形的块状。然后让其自然冷却，或者放入冰箱冷藏一会儿，使其定型。

5、切块食用：待炊糕冷却定型后，用刀切成大小均匀的小块，即可享用。

三、注意事项

糯米浸泡时间要足够，否则不易蒸熟煮透，影响口感。

蒸糯米时，要注意火候和时间，确保糯米熟透。

捣制糯米泥时，容器最好选择深一些的，防止糯米溅出。

整形时，可根据个人喜好在炊糕表面撒上一些干桂花，增加香味和美观度。

写在最后：

这样制作出来的温州李大同双炊糕香甜可口、软糯劲道，具有浓郁的米香和桂花香，是一道美味的传统糕点。