粤式火锅的做法特点介绍

广东人冬天都爱吃火锅，但是“好吃懒做”。我们的标配一般都是清汤底，有鱼有鸡，还会有鱼皮角、肉丸子、豆腐卜，年轻人喜欢备上一盒小肥羊卷或小肥牛卷，青菜一盆少不了，蘸料方面，一般都是姜葱酱油，爱吃辣的就来一碗油泡椒圈。食材准备好，一家人就可以坐在一起刷火锅了。寒冷的冬天，能吃上热腾腾的饭菜都倍感幸福。家乐浓汤宝的加入让清汤底多了几分滋味，让我们吃起来更加享受。肉甜菜鲜，正是粤式火锅的味道！感谢浓汤宝的试用，让我们的火锅更滋味！

粤式火锅的做法：

一、材料

鸡 半只

佛手瓜 1个

草鱼 草鱼块400克

肥牛 肥牛卷500克

鱼皮角 200克

肉丸 250克

豆腐泡 100克

豆苗 500克

姜葱酱油 5人份

家乐浓汤宝 2块

清水 半汤锅

大蒜 1根

姜片 3片

二、做法步骤

1、将草鱼洗净后切成厚块。

2、光鸡洗净后切块。

3、鱼皮角，牛肉丸子，墨鱼丸子取出解冷。与豆腐卜同放一盘。

4、肥牛卷装碟。

5、佛手瓜去皮后切片。

6、汤锅中放入蒜白，姜片，两片家乐浓汤宝，然后加入半锅清水。

7、将食材摆放好，并用小碟子分装5人份的姜葱酱油。

8、启动电磁炉，烧水，水沸腾后即可放肉刷火锅。

9、浓汤底的火锅比清汤底更有食欲哦，好香好吃~

粤式火锅的特点：

1、顺德特色：清水打边炉、毋米粥

白开水，滚鲩鱼头尾及脊骨，加点大豆芽菜，落盐，落猪油，便是上好的打边炉汤料。

至于边炉料，猪肉不可少，牛肉羊肉均可，鲩鱼片不可少，鲜虾鳝片亦可，鱼球豆腐宜多，如是即够和味。

刚出水的鲩鱼、鲜嫩的水蛇柳、肥美的走地鸡、爽脆嫩弹的猪内脏...各种好食材，只需在开水里汆烫几秒，看起来素淡，吃进嘴里足以惊艳到敏感的味觉神经，美好得像啵了一口出生baby的脸蛋。

出水芙蓉的嫩鸡，连酱油都不用蘸

清水打边炉的秘诀是新鲜食材，绝无冰鲜肉，出了广东省，可吃不到这口人间美味了。

广州芳村的顺德松记，值得特地跑去吃一趟，猪脸肉、猪竹肠、牛脷坑...款款刁钻食材在清水锅里，直接现出原形，吃完一顿，你一定可以领悟到less is more的广式火锅美学。

2、广府特色：炭炉羊肉煲

北方人喜欢在冬天吃铜锅涮羊肉，广东人则偏爱炭炉羊腩煲。一到起风天，广州的巷道之间，骑楼之下，就会出现一只只通红的炭炉，和一条条排队打煲的人龙。

比起涮羊肉的清汤锅，羊肉煲是浓味的酱香锅：用香叶、姜、酒爆香后，加入柱侯酱、海鲜酱、蚝油、腐乳等酱料，加开水煮出味了，再放入带皮的羊腩焖煮。

想吃到肉酥软，皮Q弹的口感，还要耐着性子等炭火继续焖煮30-40分钟，加上排队等号的时间，这无疑是一场持久战!

吃羊腩一定要蘸白腐乳

所以说，吃羊腩煲一定要和有计倾(有话聊)的朋友仔去，在等吃之前，先围着火炉暖暖手，喝点酒。

一个正宗的羊腩煲，不会混进羊肉和羊骨，配料也一定会有蒜苗子和炸支竹，用来吸汁。

3、深圳特色：鸡煲

深圳是一个移民城市，口味南北混杂，要找到合深圳人口味的火锅，半岛君想到了鸡煲。

据闻，深圳鸡煲在90年代初出现，当年的店家将重庆火锅和广东的煲仔菜结合，创新出味道香辣、咸中带甜的鸡煲火锅，它的味道比四川鸡煲温和，比广东鸡煲惹味。

鸡煲火了以后，深圳开了很多鸡煲专门店，其中最有名的一定是胡须佬。胡须佬的鸡煲靠砂锅的热力，将酱汁、洋葱、沙姜的香味逼进鸡肉，有干煸的风味。

4、香港特色：沙爹火锅、海鲜火锅

识饮识食的香港人在料理火锅方面也有一手。最典型的沙爹锅，用潮州沙茶酱，加芝麻、花生碎、辣椒干、葱蒜炒香，再和胡椒、花奶，熬出醇厚浓郁，带有奶香的汤底。

在锅里稍灼片刻的牛肉、鹅肠，挂上飘着花生芝麻香的汤汁，味道甜不过腻，浓不过咸，微微辣~沙爹汤底和肉类真是绝配!

如果涮海鲜，就要用到花蟹、花甲和番茄熬制的汤底，这样的汤直接喝已经很鲜，用来灼鱼虾蟹象拔蚌大蛏子，眉毛都快鲜掉了~

广东的火锅远不止这几种，还有潮汕的牛肉火锅、客家的猪肚包鸡，去到乡野一点的地方，还有蛇煲、鹅煲...在广东吃一个月的火锅，也可以像在四川一样不重复。

若是你想尝尝异国口味，也能满足你，位于广州的西越时光，有丰富的越式火锅，咖喱的浓香，冬阴功的火辣，椰汁的清汤，绝对不会后悔来品尝。