烤羊肉串需要什么调料?教你正确做羊肉串的方法
烤羊肉串的配料有油、盐、辣椒酱、蚝油、孜然粉、洋葱、姜、鸡蛋、料酒、生抽等。羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口。腌制羊肉时,加入洋葱可减少羊肉的膻味。烤肉过程中,在肉块表面抹适量的油,可防止肉块烤干。
正宗的新疆烤羊肉串从不腌制,只有这样才把最纯正、最香醇的羊肉香味烤出来。新疆烤羊肉串的调味料也非常简单,只需要在烧烤的过程中撒上盐、孜然和辣椒面就行了,其它的调味料都是多余的。
要说新疆烤羊肉串完全不需要腌制也不对,有些新疆人喜欢准备一些生洋葱水,就是把生洋葱切碎了放在清水里,烤制之前把羊肉串放进去稍微腌一会,不用太久,现腌现烤。
用洋葱水把羊肉串稍微腌一下,可以去除掉羊肉的腥膻之味,比较适合那些不喜欢羊肉膻味的朋友。
新疆烤羊肉串的调味料比例:
鲜羊腿肉500g,肥羊肉100g,盐10g,辣椒粉15g,孜然粉15g,孜然粒15g,油15ml。
补充说明:
如果羊肉的品质比较好,烤羊肉串之前尽量不要腌制,只用生洋葱水稍微腌一会就行了。调味料也尽量只用盐、孜然和辣椒粉。
如果羊肉的品质较次,还是提前腌制一下比较好,具体的腌制方法另作介绍。
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