价格贵、行业卷，水果刺客再度来袭
整个行业仿佛都陷入了困局和过度竞争。
编者按：本文来自微信公众号 灵兽（ID：lingshouke），作者：十里，创业邦经授权发布，头图来源摄图网。
水果行业普遍价格比较高
水果价越来越贵，行业越来越卷。
尤其是今年，水果价格大幅度上涨引起了不小关注。
从高贵的晴王阳光玫瑰、突尼斯软籽石榴、秋月梨，到平民的苹果，价格都呈现上涨趋势。这些水果的价格每斤达到百元，甚至苹果的价格逼近每斤10元。似乎高价水果的价格高歌猛进的舞台并未谢幕，而普通水果的消费压力也在持续加大。
根据公开的数据显示，2023年4月，全国居民消费价格同比上涨0.1%，其中食品价格上涨了0.4%，非食品价格上涨0.1%。但是，其中涨幅最大的当属鲜果，价格上涨了5.3%。
价格普遍上扬已经成为社会共识，除了股市，几乎所有物品都在涨价。
不只是消费者，许多生鲜连锁店的采购员也对《灵兽》表示，今年的水果价格普遍高于往年，涨价的范围涵盖了几乎所有的水果品种。
农业农村部的宏观数据显示，从2019年1月到2023年2月，监测的5种水果的批发均价已经从每斤3.04元涨到了3.77元，上涨了24.01%，达到近5年来的最高位。
而到了3月份，6种主要水果的批发均价已经上涨到每公斤7.88元，环比上涨4.6%，同比上涨15.9%。其中，西瓜、巨峰葡萄、香蕉、富士苹果的环比涨幅分别是19.5%、8.3%、1.8%、1.7%。
跟蔬菜种植一样，水果同样经历春耕、夏长、秋收、冬藏的普遍规律，尽管农业技术的进步已使“冬天吃西瓜，四季有草莓”成为可能，但在宏观层面，季节的变化仍然对水果产量和价格产生巨大的影响。
一位业内人士告诉《灵兽》，每年的5月前后是水果供应的淡季。这个时候，市场销售的主要是上一年秋季的存货，新一批水果还未大规模上市，市场供应短缺。而去年全国许多水果产地又遭遇了恶劣天气，导致水果减产，供应短缺问题更为严重，因此引发了价格的大幅上涨。
除了季节性因素，生产和物流成本的增加也是水果价格上涨的重要原因。“尤其是今年，在生产环节，农药、化肥和人工成本的提高使果农的投入成本逐日攀升。此外，土地资源的稀缺和地价上涨也使农业用地的使用成本持续增加。”上述业内人士表示。
而在流通环节，由于水果供应链较长，种植、收购到销售到消费者手中，涉及运输、储存和多层次的经销商等多个环节。
《灵兽》从一位产地负责人处了解到，水果行业越来越卷，收购环节加入了精细化分拣，按照不同规格、果径、果面和果损等进行不同等级划分，等级越高，价格越贵。分拣完成后，整体会有约20%的损耗，这些损耗也会反映在好果的价格中，推动水果价格上涨。
此外，由于运输环节的要求越来越严格，开始使用冷链车，运输成本进一步上升。
因此，这些增加的成本最终都会转嫁到消费者身上，反映在水果价格上，也就是持续的价格上涨。
外界因素诸多
实际上，水果价格的起伏是一种常见现象。
根据国家统计局公布的数据，水果生产价格指数呈现出周期性波动，这与农业界所认知的“一大两小”农业周期基本一致。换句话说，水果行业的一般状态是“赚一年休息两年”。
只不过今年的激烈涨价情况，让水果行业的各个环节感到压力，这种现象已经无法仅用周期性变动和偶然性因素来解释。
《灵兽》与多家线下生鲜门店负责人交流，除了供需、生产和物流成本之外，普遍认为最大的影响因素就是线上电商的冲击。
伴随着互联网巨头们对生鲜行业的“青睐”，生鲜电商和社区团购开始直接与果农进行合作，采用产地直采或者产地直销的方式，通过在直播间或者线上直接销售产品，这必然对传统的销售模式造成了冲击。
而这些“新人”通常直接到原产地收购水果，这就造成了，以往一个果园，通常只有两三家收购商上门谈收购，而近两年，这些采用产地直采方式的电商纷纷上门，给果园主人带来了供不应求的感觉，也纷纷提高了果品价格。
此外，当生鲜电商规模的扩张，让消费者对水果品种的认知逐步提高，逐渐开始关注水果的产地，能够区分砂糖橘、丑橘和沃柑的差异。“这种认知反过来推动了行业，另一个角度，也让生意越来越难做，对水果进行等级划分，实现水果分级。”一位生鲜店店主表示。
因此可以看到，无论是进口水果、生鲜超市还是电商销售的水果，在颜色、大小、口感和甜度等方面都保持了高度的一致性。
这背后的原因是，统一实施了水果等级划分甚至，当下的划分方式已经不再像过去那样传统，依赖机械式的分拣机根据大小和重量进行筛选。现在许多果商采用电光分级技术，通过为水果拍摄X光，可以区分出大小、硬度、糖分和新鲜度等。
然而，这种技术同时也增加了成本。同样的，进行等级筛选也会消耗一定的资源。
在优质商品流入市场，提供高端产品的同时，目的是为了满足不同消费者的需求。然而，由于居民的消费能力并未随之增长，导致水果价格上涨，而商家并无法获得更多利润，高端用户的数量也呈现出下降趋势。
目前，整个经济形势呈现下滑的趋势。
据国家统计局的数据，今年4月份社会消费品零售总额34910亿元，同比增长18.4%，但相较于2021年同期，增长率仅为5.3%，考虑到价格因素，消费的数据实际上相当疲弱。
在全球比较中，我国居民最终消费占GDP比重，甚至低于印度、泰国等国家，这反映出我国的消费力本质上是较弱的。
消费力度的不足，主要原因还是消费者的购买力不足，这反过来导致消费观念转变为“非必要物品尽量不购买”。因此，在提升生活品质的标志性商品——水果上，消费者势必减少投入，这对已经滞销的非必需水果品类无疑是雪上加霜，使得精挑细选出的优质水果市场需求量不大。
水果涨价后续的影响
水果价格上涨，消费力却不足，这一系列影响整个生鲜生意。
《灵兽》从多家实体水果店了解到，今年的经营情况尤为严峻，整个行业仿佛都陷入了困局和过度竞争。“虽然普遍认为水果价格越高，水果店和生鲜超市的生意就会越好，利润就会更丰厚。事实恰恰相反，今年的经营更为艰难。”
对于水果店乃至生鲜超市来说，正常的开销，如房租、人工、水电、损耗等，利润通常只能保持在20%-30%的毛利水平。据业内一位店主表示，为了留住忠实客户，许多商家甚至选择打价格战，降低毛利率。
因此，尽管水果价格高涨，销售额却在下降，毛利率更是降至更低的水平。
“从春节过后，就感觉到水果价格的异常，比往年的批发价格要高出不少，但销量却不如往年。”一位超市的采购负责人告诉《灵兽》，水果价格上涨，导致采购成本增加，因此，在决策采购上，不敢进太多的货，怕造成库存积压。
同时也表示，水果价格的上升并没有带来相应的销售收入增加。由于消费者对价格的敏感性，购买欲望已经降低，导致销售额并未显著增长。
对于线下商超来说，水果和蔬菜是线下商超引流的核心品类。然而，当下生鲜市场的抢夺过于严重，水果销售大规模从线下转移到线上，各种社交平台、拼团甚至用高频、低价来吸引消费者，还有不少生鲜产品走进“网红”直播间，以及产地直播等方式，让实体水果渠道分流不少。
而如今，在价格上涨的情况下，消费者可能会更倾向于比较价格，选择更便宜的渠道购买。因此，这可能会加剧线上和线下超市之间的竞争，消费者可能会因为价格考虑，而更倾向于线上购买。
水果价格上涨可能会对线下超市带来一系列挑战，包括销售、利润、消费者行为、竞争压力、库存管理以及品牌形象等方面。
然而，这也为线下生鲜超市提供了机会去调整和优化策略，以适应市场变化，例如。通过优化供应链、提供更多价值和服务、融入切果品类，采用更灵活的定价策略，以及进一步发展在线销售等。
实际上，过去的一段时间里，我国的水果市场已经历过一段所谓的“冰冻期”，市场需求直线下降，这给水果的进口商和经销商带来了沉重的压力。因此，行业整体的价格上涨也许是一种无法避免的趋势。
当这一趋势传导至竞争激烈的零售终端时，情况可能会变得更加严峻。尤其是，对于已经“不富裕”的线下生鲜市场来说，无疑是雪上加霜。
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