剁椒鱼头的做法分享

156人参与 |分类: 资源共享|时间: 2020年04月19日

剁椒鱼头是一道很美味的菜,过年,过节,吃剁椒鱼头的人特别多。那么,这道菜是怎么做的呢?下面,小编就告诉大家剁椒鱼头的做法,教你怎么做好吃点。

剁椒鱼头的做法分享

剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴,一般选择胖鱼头来做,而胖鱼头一般都比较大,所以我今天用了半边来做的,就这半边,也是很大的一盘,一般的普通盘子装不下。

剁椒鱼头是一道比较简单的菜肴,但也还是有一定讲究的,比如日常很多亲们关心的问题:

剁椒鱼头到底要蒸几分钟?

剁椒鱼头蒸好后水倒不倒掉?

剁椒鱼头为啥蒸出来有土腥味?

这些问题都在这篇能找到答案哦,这里就不多说了,一切在步骤里,尤其是鱼要做出来鲜美十足一点不腥,要仔细看每一步哦……

一、【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

鱼头

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

鱼头切刀

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

抹上适量盐,清水冲

4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

美人椒、生姜、大蒜

5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

适量油烧热,加入美人椒和姜蒜

美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。

10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀

7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。

盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

水开后大火蒸9-12分钟

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜

【小贴士】

一、鱼要清洗干净,用盐搓后冲洗,也是为了去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;

二、蒸的时候下面垫葱姜,第一为了让鱼吸收葱姜味道,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉;

三、蒸好后里面的汤水比较多,要倒掉多部分,这个汤水还会残留一点腥味,倒掉一部分后浇油,这样味道更好。

楠溪客主要经营剁椒鱼头等各类小吃,店铺位于温州时代广场时代二巷,欢迎大家过来品尝,加微信联系(wxid_3tpoiitpqbw512)。