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江苏人春节起早上吃方糕 江苏人做方糕的讲究有哪些

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  说到江苏大家就能想到苏州这个如诗如画的地区,在苏州生产稻米,被称为鱼米之乡。去江苏旅游的话一定不要错过这个风景如画的地区,江苏人在过年时有很多讲究,我们要讲究过年的传统习俗,这样才能在新的一年获得好兆头。

  江苏人春节起早上吃方糕

  方糕是苏州的特产,吃方糕是有很深厚的好寓意。聊起苏式糕点,总避不开黄天源、万福兴、明月楼、近水楼这些老店的名字。每逢传统节日或时令糕点刚上市,这些老字号门口都会排起蜿蜒的长龙。为一块糕等候个把钟头,苏州人对吃糕这件事就是如此执着。红豆为馅,寓意赤诚之心;外形方正,寓意耿直不欺;方糕如玉,是为白玉方糕。咬一口,豆沙馅香气扑鼻,方糕入口有嚼劲,满嘴香甜,甜到心坎里。这块白玉方糕,不仅仅是舌尖上的苏州美味,更是萦绕心头的乡情所思。好的方糕是要通过手艺人一步又一步的制作而制造出来。

  江苏地区方糕推荐

  江苏地区有吃方糕的习俗,吃方糕可以有一个好兆头。其中尤以东台地区的方糕制作最具代表性。东台方糕历史悠久,其传统制作工艺数百年来几乎从未改变。东台方糕实际上就是苏中地区的年糕,但和全国各地的年糕制作方法,以及口感,还有外形出入较大。东台方糕主要由糯米粉加少许粳米粉蒸制而成,色白,蒸熟时柔软细腻,放凉后较为坚硬。也有少数地区采用其他食材加入蒸制。东台方糕只在每年接近春节的时候才有大规模制作。过年的时候能够吃上自家制作的方型年糕,寓意着人们的生活和工作来年会有所提高!好的方糕是需要手艺人亲手按照流程去制作,制作出来的方糕味道才会有所不同。

  江苏人做方糕的讲究有哪些

  江苏人吃方糕有很长久的历史了,方糕最出名的就是在江苏地区。大方糕是一种江苏地区传统的苏氏点心。有皮薄馅重,色泽洁白,热蒸供应等特点,一般清明上市,端午落令,其内馅有咸、甜之分,甜味主要有豆沙、玫瑰、百果、薄荷、芝麻五色大方糕;咸味主要是鲜肉大方糕。苏州人清明爱吃“红白绿”的传统习俗,红色酱汁肉、绿色青团子、白色大方糕。制作传统的苏氏大方糕,要经过拌粉、开膛、填馅心、开面张、拍画板等多道工序,且全凭师傅手下功夫,耗时长达两个小时。一块标准的大方糕,外形长得四四方方,长、宽均为7厘米,高度3厘米,重量在140克左右,薄薄的白皮下透出红、绿、黑、黄等“五色馅料”,每块糕馅料占比要达到一半。大方糕还有一个传说,根据薛岑介绍,大方糕来源于苏州评弹《珍珠塔》,相传方卿金榜题名后,回到苏州和陈翠娥喜结良缘分在同里盖了一座望天楼,每天用糕点作为供品,登楼拜天。一天厨师做了几块洁白如玉的方糕,糕上有精美图案,图案下隐约可见不同馅色。由于“糕”和“高”同音,寓意“一代比一代高”。方卿十分满意,做寿时把方糕作为礼品馈赠给亲朋好友,由此,大方糕成为苏州人春季时令佳品。寓意美好,我们在新的一年才能更加吉利。

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