烘焙技术「面包烘焙技术」
今天给各位分享烘焙技术的知识，其中也会对面包烘焙技术进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏或转发哦！
草莓季、樱桃季，趁着新年情人节元宵节的气氛分享两款超美貌的巧克力奶油蛋糕，浓郁的巧克力奶油和酸甜可口的草莓樱桃也太搭啦，不用抹面也超好看~
巧克力奶油蛋糕（草莓/樱桃）
一次分享两种造型，方形的草莓巧克力蛋糕，还有用巧克力片装饰的樱桃巧克力蛋糕。
方形的草莓巧克力蛋糕，看得见的诱惑，柔软的戚风蛋糕胚，夹层塞得满满的草莓，若隐若现的巧克力奶油，真的太可以了！
这种方形胚很好切分的，草莓的酸甜搭配香醇的巧克力奶油一点也不腻，毫无压力就可以吃完一块，草莓控，巧克力控，不能错过。
樱桃巧克力蛋糕用巧克力片围边装饰，是不是充满了神秘感！
这种装饰还有一种好处，特别对于抹面新手，即使抹面不平整，围上一圈巧克力片，就有满满的氛围感神秘感。
粗狂的外表，里面藏着内涵的夹心，柔软的巧克力蛋糕胚，丝滑的巧克力奶油，双倍浓郁和樱桃的撞击，让人特别回味。
上层布满的水果，让蛋糕多了一份清新，无论颜值还是口感，都不会让你失望的。
· 材料·
可可蛋糕胚：鸡蛋5个（带壳约55-60克/个）
玉米油50克 牛奶70克
低筋面粉65克 可可粉12克
细砂糖50克
巧克力奶油：淡奶油250克
黑巧克力55克（可可含量57%以上）
糖12克
步骤
1、巧克力奶油
小奶锅倒入淡奶油和细砂糖，小火加热至微微沸腾就可以离火了
2、趁热，加入巧克力，搅拌至完全融化
3、贴面盖上保鲜膜，冷藏4小时以上或冷藏过夜后再打发
4、巧克力蛋糕胚
玉米油小火加热几十秒，微微热的时候加入可可粉，先搅拌均匀
5、再倒入牛奶搅拌均匀
6、筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态即可
7、加入蛋黄，划Z字搅拌均匀，可可蛋黄面糊是浓稠细腻顺滑的状态
8、打发蛋清，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，就是鹰嘴大弯勾的状态
10、先去三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
再倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌混合均匀
11、做好的蛋糕糊很细腻，从高处倒入铺有油纸或油布的烤盘（尺寸28*28），摇平整或用刮板刮平整
12、震去大气泡，送入预热好的烤箱，中下层，上火160度，下管150，烘烤30分钟，温度和时间仅供参考
13、蛋糕胚出炉以后，撕开周边油纸放凉
14、取出巧克力奶油，打发至纹路清晰坚挺的状态
15、方形草莓巧克力蛋糕
先把蛋糕胚四周切平整，然后平均分成四份
16、一片蛋糕抹上适量的巧克力奶油
摆上草莓，切面靠着边缘，更加好看
中间空隙挤上巧克力奶油，抹平后，再铺上一层巧克力蛋糕胚，重复以上操作
17、我用了三片蛋糕胚，做了两层夹馅，上层摆上操作，用多余的巧克力奶油进行简单的挤花
18、另外一款是樱桃巧克力蛋糕
把蛋糕胚分割成圆形，一片蛋糕胚，挤上巧克力奶油，加入樱桃，跟上面方形巧克力蛋糕操作一样
19、裱花袋装入巧克力奶油，沿着蛋糕边一圈一圈挤上来，再用抹刀抹平
对于新手，抹不平整也没有关系，还会进行下一步装饰操作的
20、裱花袋装入适量巧克力，隔着热水融化以后，在油纸上挤上硬币大小，用勺子摊开，就成为羽毛状了
完全放凉以后，就可以取下来，要戴上手套操作，围在蛋糕的周边
上层加入草莓樱桃和蓝莓装饰，就完成了
两种造型，非常应季的两款蛋糕，你们会更喜欢哪一款呢！
方方整整布满草莓的诱惑，巧克力的围边充满了神秘感~
在接下来的情人节、元宵节、妇女节……..送上一份巧克力蛋糕，满满的诚意心意！祝大家：节日快来！
小贴士：
1、做巧克力蛋糕卷，非常容易消泡，因为可可粉颗粒较粗且富含油脂，按一般操作的蛋糕糊中仍有可能会留下颗粒，导致蛋白霜消泡
可以先把可可粉加入温热的玉米油里搅拌均匀，彻底溶解，可以解决消泡温度
2、做了两个蛋糕作示范，但以上配方的蛋糕卷和巧克力奶油只适合做一个蛋糕，喜欢巧克力味更浓郁，可以多加10克黑巧
3、做巧克力奶油建议选择可可含量在57%以上，才更香醇而不腻，不建议选择牛奶巧克力。淡奶油只需要加热至微微沸腾，就可以倒入黑巧融化，一定要贴面盖上保鲜膜，冷藏4小时或冷藏过夜后再打发
更加详细的视频，可以点开下面（标题链接）观看
巧克力奶油蛋糕（草莓/樱桃），不用考验抹面技术，颜值口感并存
今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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