家庭版“黄焖鸡”做法，成本不到十块钱，做出来再也不用叫外卖了

黄焖鸡最近几年特别火，尤其是在江浙沪一带，非常受食客们欢迎。记得黄焖鸡才出来的时候，那时我的工作不是厨师而是业务员，天天在外边四处跑，可无论跑到哪里都会点一份黄焖鸡，那味道吃起来真的是非常下饭，而且口味十分香醇，只要出锅老远都能闻到香味，闻起来诱人无比。再后来没多久我就去干回老本行厨师了，那段时间店里刚好没什么生意，于是没事我就天天捣鼓黄焖鸡做法，还别说真的被我研究点头绪，就是出锅口味和黄焖鸡还有些差别，但是却胜似黄焖鸡。

那么问题来了，黄焖鸡到底怎么做呢？其实黄焖鸡做法和红烧鸡烹饪方式有些类似，主要以咸、甜、鲜、微辣为主，做出来不管是汤汁还是颜色都非常引人口水直流。而黄焖鸡和红烧鸡最大的区别就是用煲仔成菜，吃过的人都知道，黄焖鸡一上桌都是用煲仔作为盘子，说明这道黄焖鸡从生的鸡块到熟透入味，全部过程都是在煲仔里，这样端上桌打开盖子，那香味肯定是必不可少的。这时候选材就很重要了，如果是正规做法选用的是黑爪鸡，这样出锅味道一般，但是汤汁非常浓稠有味道。但是随着黄焖鸡慢慢发展，更追求的是出锅速度和口感，于是现在选用鸡腿居多，一般从入锅到出锅不会超过十五分钟，而且成本不到十块钱，可以说非常的快又实惠。

下面话不多说，今天就用鸡腿给大家分享这道黄焖鸡的全部过程，接下来我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鸡腿四个、香菇五六个、土豆一个

辅料：盐两克、鸡精味精一克、八角两个、生姜葱少许、耗油五克、胡椒粉克、干辣椒段七八个、酱油三两滴、东古一品鲜五克

——【黄焖鸡之步骤】——

1、首先把鸡腿清洗干净剁成块状（要稍微均匀一些，块状不能太大，如大拇指头大小最佳，这样在后期烹饪的时候方便煸炒入味），侵泡在水中备用

2、锅中加入清水，冷水放入鸡块焯水三分钟后倒出（这一步要焯水时间长一些，这样鸡块出锅表面非常干净，可以去除鸡肉中很大一部分腥味）

3、接着锅内刷洗干净，放入豆油（一定要用豆油，这是烹饪出香味浓郁的鸡块关键，因为豆油可以在最后使汤汁变得浓稠，紧紧扒在鸡肉中）

4、五成油温下入生姜葱煸炒，煸炒到生姜微微变色，放入干辣椒和八角继续煸炒（这一步一定要把底料煸炒到位），煸炒到干辣椒微微变色（注意这时候干辣椒段很容易炒糊）

5、放入鸡块煸炒，煸炒到鸡块变成金黄，下入酱油翻炒均匀，加入清水两勺（水不要太多，刚漫过鸡块就行了，因为鸡腿在煸炒过后很容易就能炖熟了）

6、最后用小火慢炖十分钟（这时候就可以放入香菇和土豆了，同时炖的时候不要过分搅动，防止鸡块搅碎），再改用大火收汁（把汤汁收到粘稠最佳），收到汤汁似干未干的状态即可出锅装盘啦

——【黄焖鸡之你问我答】——

问：煸炒鸡块的时候不放料酒吗？

答：不放的，只要是红烧鸡一类的都不用放，有的人也许认为放料酒可以去除腥味，其实烧鸡的时候放料酒不仅去除不了腥味，而且烧的时候会越来越腥

问：如何能把生姜葱煸炒到位呢？

答：这个问题估计许多人都想知道，要想把生姜葱煸炒到位，首先油温要掌控在五成油温，其次煸炒的时候时刻注意葱姜的变化，并不是闻到香味就行了，一定要煸炒到生姜成焦黄，葱变成似糊未糊的状态才行

问：为什么我烧的黄焖鸡香味不浓郁呢？

答：一般如果鸡块味道不浓郁，除了底油要多一些以外，首先就是在煸炒的过程中没有炒到位，其次香菇在这道黄焖鸡中起到不可或缺的作用，因为香菇本身就是提鲜增香的食材，和鸡块可以说是完美搭配

——【黄焖鸡之总结】——

总结一、烧黄焖鸡重点要把鸡块中香味烹饪出来，这一点在前期煸炒的时候要注意，一定要把鸡块煸炒到金黄，在锅里噼里啪啦响才行，这样出锅不仅汤汁会浓稠而且还特别香

总结二、如果家里条件达到，可以全程用煲仔烧，也就是说除了焯水以外，后期煸炒生姜葱、煸炒鸡块、小火慢炖等，都在煲仔里，这样出锅之后会比在草锅里炖的还香，营养方面也会最大程度的保留

总结三、这道菜可以说步骤并不复杂，但是各个细节一定要掌控到位，也就是说细节很重要，就比如生姜葱一定要煸炒到位，这样在后期炖的时候有利于提升鸡块中的香味。返回搜狐，查看更多

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