牡丹燕菜的做法(牡丹燕菜的做法窍门)
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1、牡丹燕菜的主料：白萝卜
2、牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点）
3、白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。
4、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。
5、此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。
6、一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。
7、鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）
8、把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。
9、锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。
10、这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）
11、把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。
12、均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
13、轻轻地翻拌均匀。
14、蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。
15、放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。
16、把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。
17、把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。
18、再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
19、锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。
20、沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。
21、撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。
洛阳水席牡丹燕菜的家常做法怎么做好吃
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜
食材明细：白萝卜1个约1500克、香菇3朵、火腿适量、冬笋适量、鸡肉适量、鱿鱼适量、鸡蛋2个、蟹肉棒2根、高汤适量、香菜1颗、食盐2茶勺、白糖1/2茶勺、鸡精适量、醋适量、胡椒粉1茶勺、绿豆淀粉3大汤勺
洛阳水席牡丹燕菜的做法步骤
1
牡丹燕菜的主料：白萝卜
2
牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点）
3
白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。
4
依次切完。
5
然后切成很细的萝卜丝。
6
切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。
7
此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。
8
一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。
9
鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）
10
把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。
11
锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。
12
这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）
13
把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。
14
均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
15
轻轻地翻拌均匀。
16
蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。
17
放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。
18
蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。
19
此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。
20
拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。
21
然后装入浅汤盘中，稍做整理。
22
把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。
23
把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。
24
再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
25
锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。
26
沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。
27
撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。
小窍门
诗心片语：
1：制作牡丹燕菜的白萝卜好选择没糠的的三斤左右的大萝卜。
2：取萝卜中段，切成均匀的细丝，这样使萝卜丝的外形与燕窝相似。
3：萝卜丝一定要先浸泡，这样不但可以去除萝卜的辛辣味，而且浸泡过的萝卜丝比较挺实，有助于后一步骤的拍粉。
4：萝卜丝浸泡后要充分的沥干水份，这样拍粉时不但容易拍得均匀，而且不容易结团。
5：次蒸好萝卜丝后，在拨散的时候一定要轻轻的，以免弄碎弄糊，目的只是把萝卜丝分散开来。
6：为了口感正宗，一定要用绿豆淀粉，这样做出的成菜，不但晶莹透亮，而且口感特别好，更似于燕窝。
牡丹燕菜的家常做法 牡丹燕菜怎么做好吃
洛阳水席牡丹燕菜的做法步骤
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：1 1牡丹燕菜的主料：白萝卜
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：2 2牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点）
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：3 3白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：4 4依次切完。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：5 5然后切成很细的萝卜丝。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：6 6切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：7 7此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：8 8一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：9 9鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：10 10把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：11 11锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：12 12这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：13 13把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：14 14均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：15 15轻轻地翻拌均匀。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：16 16蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：17 17放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：18 18蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：19 19此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：20 20拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：21 21然后装入浅汤盘中，稍做整理。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：22 22把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：23 23把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：24 24再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：25 25锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：26 26沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：27 27撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。
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