甲鱼的家常做法(野生甲鱼的家常做法)
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家常菜的甲鱼做法?
准备用料:甲鱼1只、油、盐、大葱2根、姜1块、大蒜2瓣
步骤一:葱姜蒜头洗净。
步骤二:甲鱼买回来后洗净,只留的甲鱼肝,其他都扔了。然后倒入开水烫一下,把表面皮全部撕掉。
步骤三:下油锅先把葱姜蒜煸炒一下。
步骤四:倒入甲鱼,继续翻炒。
步骤五:加水,开始煨了。
步骤六:中途,把锅边的泡沫舀出来倒掉。
步骤七:大约煨了1个半小时。
步骤八:盛出一大碗上桌。
扩展资料:
甲鱼能够增强身体的抗能力及调节人体的内分泌功能,同事,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。因为甲鱼本身含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分,它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。
参考资料来源:百度百科- 甲鱼
甲鱼有些什么家常做法?
山药桂圆炖甲鱼
【材料】甲鱼1只(重约500克),山药片30克,桂圆肉20克,食盐5克,生姜5片,葱3段。
【操作】1.甲鱼宰杀后,洗去杂肠,连甲带肉放入炖锅中。2.桂圆肉用温水泡一下,山药切片,同时放炖锅中,锅内加适量清水,并加入姜、葱及盐,大火煮沸,改小火炖煮,至熟,即可食用。
【功效】甲鱼味咸,微寒,能散结消淤、滋阴潜阳、补阴虚、清血热;山药益肾气健脾胃;桂圆肉甘平,能开胃益脾,安神补血。此菜适于患肝肾阴虚型再生障碍性贫血者食用。
鹿茸炖甲鱼
【材料】鹿茸片1克,甲鱼500克,香菜、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、白糖、酱油、鸡汤、湿淀粉各适量,植物油500克(约耗50克)。
【操作】1.香菜择洗干净,切段;甲鱼杀死后,剁去头部,剖腹除内脏,冲洗干净,用酱油浸泡10分钟至入味。2.炒锅置火上烧热,放入植物油50克,油热后放入姜、葱、花椒炸透,将油滗入碗内,成为调料油。3.炒锅上火烧热,倒入植物油,六成热时将甲鱼放入,鱼身炸至变黄色时捞出,放入汤盆内,加放料酒、调料油、味精、酱油、白糖、鸡汤、鹿茸片,入笼屉蒸熟,取出。4.炒锅上火,把蒸甲鱼的原汤洋出,烧开后用湿淀粉勾芡,撒上香菜段,倒在甲鱼上即成。
【功效】甲鱼为大补之物,擅补阴润肝肾。再配以壮肾阳益精血的鹿茸,使温肾补阳功效大增,对治肾阳虚所致阳痿、遗精有很好的作用。此菜肉嫩,香菜清香,味道鲜美。
甲鱼的做法家常
甲鱼的做法大全家常
常吃甲鱼能收到滋阴清热、散结、凉血、益肾、健胃等功效,所以自古以来甲鱼的营养价值都受到了大众的青睐。那么甲鱼的做法你有懂得多少呢?一起来学习学习吧!
香菇炖甲鱼
原料
甲鱼500克、香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克、料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
做法
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
枸杞炖甲鱼
原料
甲鱼500克、枸杞子25克、大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克
做法
1. 将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,用沸水烫一下,捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。
2. 将甲鱼、枸杞子装入沙锅,加入葱、姜及适量清水,用微火炖15分钟,去掉葱姜,加入料酒、盐,再用微火炖至熟烂即可。
清炖甲鱼汤
原料
甲鱼一只(大约500克左右好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的.黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,洗净。就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧;
砂锅炖甲鱼
原料
甲鱼800克,母鸡500克、火腿25克,冬笋25克,油菜25克、黄酒12克,味精5克,胡椒粉3克,盐5克,大葱15克,姜15克
特色
此菜汤鲜香,味鲜醇厚。
做法
1. 把甲鱼头剁去,控净血;
2. 锅中放入水,沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下,捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳,取出内脏,剁去爪尖,用清水洗净备用;
3. 母鸡洗净,取出内脏、嗉囊和食管,剁块,洗净;
4. 葱切段、姜切片备用;
5. 油菜放清水内洗净;
6. 锅内放入清水烧开,冬笋切成一字刀,连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;
7. 水沸后,放入鸡块和甲鱼,烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出放在清水盆中洗净;
8. 取砂锅1个,鸡块垫底,甲鱼腹部朝上放在上面,加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒,用文火将炒锅烧开;
9. 小火煨炖约2小时,炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉,再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
甲鱼猪脊髓汤
原料
甲鱼750克、猪脊骨200克,骨碎补60克,肉苁蓉60克、姜5克,大葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐6克,料酒10克,花生油25克
做法
1. 将甲鱼宰杀,沥净水,去头及内脏,洗净;
2. 甲鱼放入沸水中烫3~5分钟,刮去裙边上黑膜,除去腥味;
3. 剁去爪和尾,去背板、腹壳,切成肉块,放入蒸盆中;
4. 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口,煎熬成药汁,去纱布袋;
5. 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内,盖好盖;
6. 密封,上笼蒸一个小时以上至酥烂,取出;
7. 揭开盖,加味精调好口味。
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甲鱼怎么做法
甲鱼做法一,清炖甲鱼汤
材料
主料:甲鱼一只(大约500克左右好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
做法二,红烧甲鱼
材料
甲鱼一只,葱10cm一截,姜7-8片,蒜瓣3-4瓣,盐,糖,料酒一勺,酱油一勺
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油,在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油,盐,糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂,开大火收汁即可出锅
做法三,家常炖甲鱼
材料
甲鱼,肥肉,瘦肉,胡椒粒,盐
做法
1.甲鱼好大只,满满一大面盆了,它的裙边巨宽巨厚;
2.处理干净后还有3-4斤;
3.长沙本地做法:加些肥肉和瘦肉片,加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就OK了
做法四,西洋参甲鱼汤
材料
活甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)
做法
1) 将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前,加入盐调味即可。
甲鱼的家常做法
甲鱼的家常做法如下:
一种做法:百合炖甲鱼。
食材准备:甲鱼、百合、清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。
百合炖甲鱼的做法:
一步:将甲鱼宰杀,初加工后洗净,焯水后放入沙锅中,加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。
二步:百合洗净,焯水,放入炖好的甲鱼中再炖15分钟,用精盐、味精调味,撒上胡椒粉即可。
二种做法:生炒甲鱼。
食材准备:葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉。
生炒甲鱼的做法:
一步:甲鱼一只,用80℃左右的水烫一下,剥去皮。用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下。
二步:姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段。
三步:坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅。
四步:出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水,大火烧开后转小火。
五步:5、6分钟后,转大火,加盐,放葱绿,生粉勾芡出锅。
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