饺子馅有哪些「常见的饺子馅有哪些」
今天给各位分享饺子馅有哪些的知识,其中也会对常见的饺子馅有哪些进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
饺子馅有哪些种类?
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饺子馅有三鲜馅、素三鲜馅、牛肉馅、韭菜虾仁馅、猪肉馅、素菜馅、西红柿鸡蛋馅、鸡肉冬笋馅等等馅料。
饺子馅(filling for dumplings; stuffing)是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅。常见的饺子馅有三鲜馅、素三鲜馅、牛肉馅、韭菜虾仁馅、猪肉馅、素菜馅、西红柿鸡蛋馅、鸡肉冬笋馅。
据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的标准。
随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情,经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法:如,泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料,还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅,吃起来口感爽脆又营养。
饺子馅有哪些
饺子馅有白菜猪肉馅、肉三鲜馅、韭菜鸡蛋馅、萝卜猪肉馅、羊肉胡萝卜馅。
一、白菜猪肉馅
所需食材:猪肉馅、白菜1颗、鸡蛋1个、葱2根、姜1块、花椒1小把、香菜1根、八角2颗、洋葱、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、香油适量、盐和鸡精适量。
1、白菜切碎加入适量的盐,腌制15分钟,葱一部分切段,另一部分切碎,姜一部分切片、另一部分切末,洋葱切片。
2、葱段、花椒、姜片用温水浸泡20分钟,炒锅中加入宽油、香菜、八角、花椒、姜片、大葱、洋葱片,小火炸至金黄后捞出。
3、肉馅中加入姜末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、适量的盐和鸡精,搅拌均匀后,葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中,顺时针搅拌上劲。
4、打入鸡蛋和炸好的料油,顺时针搅拌均匀。
5、腌好的白菜用纱布包裹,用力挤出白菜中的水分,尽量将白菜中的水分挤干净。
6、葱花中加入适量的香油,搅拌均匀后,与挤出水分的白菜一同加入肉馅中搅拌均匀即可。
二、肉三鲜馅
所需食材:猪肉馅适量、大虾10只、葱1根、姜1块、香油3勺、韭菜1把、鸡蛋2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐和鸡精适量。
1、猪肉馅中打入1个鸡蛋,倒入2勺生抽、1勺老抽,顺时针搅拌至上劲。
2、大虾清洗后去虾线、虾头、虾壳,虾仁切丁,韭菜切碎、姜去皮切末,葱切碎,鸡蛋炒熟后切碎。
3、葱姜末中加入3勺香油、2勺蚝油、盐和鸡精,搅拌均匀后,静置半个小时,炒锅中加入油,加入虾头,炒出虾油。
4、将葱姜料汁加入肉馅中,搅拌均匀。
5、加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾仁丁,拌匀后,加入虾油,再次拌匀。
三、韭菜鸡蛋馅
所需食材:鸡蛋3个、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、盐适量。
1、鸡蛋打入碗中加入盐,打散,韭菜清洗干净,控干水分。
2、炒锅中加入适量的油,油热后加入打散的鸡蛋,炒至金黄,打碎后捞出,完全晾凉。
3、控干水分的韭菜切碎后,加入2勺香油,拌匀。
4、加入打碎的鸡蛋和小半勺糖,搅拌均匀即可。
四、萝卜猪肉馅
所需食材:肉馅1碗、萝卜1根、大葱1段、花椒适量、八角3颗、香菜1根、鸡蛋1个、姜1块、洋葱小半个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油一勺、盐和鸡精适量。
1、萝卜冲洗干净,切成片,姜清洗干净后一半切成片,剩余的切末,大葱同样一半切成段,另一半切成末,洋葱切片。
2、姜片、花椒和葱段用温水浸泡,锅中加入适量的油、花椒、洋葱、八角、香菜、姜片,小火炸至焦黄捞出,料油就做好了。
3、肉馅中加入生抽、老抽、姜末、蚝油、料酒盐和鸡精,搅拌至上劲,葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中,每次都要充分搅拌,打入鸡蛋,倒入少量的料油,搅拌均匀。
4、萝卜片下入开水中,焯水5分钟,捞出放入纱布中,挤出其中的水分,剁碎。
5、萝卜碎、葱花放入肉馅中,搅拌均匀即可。
五、羊肉胡萝卜馅
所需食材:羊肉适量、胡萝卜1根、花椒适量、姜1块、葱适量、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。
1、羊肉冲洗干净后,剁成肉馅,胡萝卜清洗干净后,切成片,姜洗净后切片,葱切段。
2、胡萝卜片加入煮锅中,煮到发软。
3、碗中加入葱段、姜片、花椒,用温水浸泡,油锅中加入葱段、姜片、花椒,炒香捞出。
4、肉馅中加入老抽、生抽、蚝油、盐和鸡精,搅拌上劲,葱姜花椒水分3次倒入肉馅中,每次都要充分搅拌,倒入料油搅拌均匀。
5、加入胡萝卜碎,充分搅拌即可。
饺子馅有哪些?
饺子馅有:
1、羊肉馅
原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。
2、鱼肉馅
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克。
3、三鲜馅
原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克。
4、猪肉馅
原料:猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
饺子馅的种类有哪些 饺子馅的种类应该有哪些
1、从原料的性质上分,常见的饺子馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种。
(1)荤馅。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅,包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。
(2)素馅。素馅又被叫做菜馅,主要是用新鲜蔬菜做成,尤其适合老年人食用。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。
(3)肉菜馅。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成,在口感和营养上是比较理想的。
2、从做法上分,饺子馅又可分为下列几种:
(1)肉馅:水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。
(2)掺冻馅:一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。
(3)三鲜馅:又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜;肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。
(4)合馅:以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。
(5)清素馅:不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅。
(6)荤素馅:用动物油调味,并加入海米或者鸡蛋作为配料。
(7)全馅:用多种原料加植物油做成。
(8)生馅:蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。
(9)熟馅:肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。
(10)生熟馅:肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。
饺子都有什么馅
饺子馅常见的有白菜馅、韭菜馅、猪肉馅、三鲜馅、牛肉馅、芹菜馅等。
饺子又名为“交子”和\”娇耳”,是我国古老的汉族传统面食。是我国东汉时期医圣张仲景首先发明作为药用,他在长沙为官时,常为百姓除疾医。
每到冬天,很多贫苦乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵都被冻烂了。看到这些情景,张仲景十分心痛。
于是他把羊肉和一些驱寒药材用。面皮包成耳朵的样子,并在南阳关搭起医棚,把这种食物煮熟后施舍给百姓吃。
乡亲们食用后,耳朵都被治好了。后来,人们便把这种食物称为\”饺子”。
饺子馅有哪些 种类?
饺子馅有以下种类:
一、【猪肉萝卜馅饺子】
猪肉萝卜馅饺子,其中萝卜有一丝辛辣味以及“臭味”,直接入馅会影响饺子的口感和味道,因此在调馅之前。
需要将萝卜焯水去除杂味,只留萝卜的清香,分享猪肉萝卜馅的做法,不仅吃起来鲜美,而且还饱满多汁。
二、【白菜猪肉馅饺子】
白菜猪肉馅是经典的搭配,冬季的白菜鲜甜多汁、价格便宜,与猪肉搭配在一起做成饺子馅鲜香可口、非常诱人。
不过,做白菜猪肉馅饺子时,是需要一定技巧的,白菜含水量丰沛,在调馅时很容易出水,所以调白菜馅之前要记得“杀水”,这样做好的饺子馅煮熟后才不会缩成一团、影响饺子的口感。
三、【黄瓜鸡蛋饺子】
黄瓜脆爽多汁,鸡蛋细腻绵软,再加上虾皮的鲜,三者搭配起来口感丰富又有层次,吃起来清香爽口,吃惯了大鱼大肉,偶尔吃几次黄瓜鸡蛋饺子也是很不错的。
四、【牛肉芹菜馅饺子】
牛肉的肉质纤维比较粗,肉质柴,直接剁碎入馅容易缩成一团,吃起来比较干巴巴的,所以制馅之前要将肉馅简单地处理一下。
牛肉里需要打入适量的料水,让牛肉吸收足够的水分,再加入其他配菜,这样煮好的饺子吃起来更滑嫩、鲜香。
五、【羊肉胡萝卜饺子】
羊肉性温,是冬季滋补的好食材,除了炖汤、炒食,与胡萝卜一起入馅制成饺子也是经典的吃法,不过有些羊肉膻味略大,在盘馅时需要一定的技巧。
六、【韭菜猪肉饺子】
韭菜味道鲜美、可荤可素,常见的做法便是与猪肉搭配做成猪肉韭菜馅饺子,选用肥瘦相间的五花肉,搭配上韭菜碎,两者香味结合在一起,口感丰富,味道鲜香,真是好吃极了。
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