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透视餐饮消费新趋势,比拼“极致性价比”的时代来了

34资源网2022年08月31日 16:51173
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消费下行,为极致性价比品类的发展提供了契机;餐饮规模化、连锁化进程的加速,则为极致性价比产品的诞生创造了条件。

编者按:本文来自微信公众号 红餐网(ID:hongcan18),创业邦经授权转载

前不久,红餐网发布的《餐饮业大洗牌!未来这5种品类最有发展前景!》一文引发热议。其中提到,在未来相当长的一段时间里,“极致性价比”将成为大部分品类、品牌追逐的目标,同时,主打极致性价比的品类、品牌也将迎来巨大的发展机遇。

为什么这么说?今天,我们再来细细盘一盘。

“寒潮”下,极致性价比品类迎来春天

红餐网专栏作者翟彬此前曾表示,近两年他观察餐饮市场发现,平价日料、自助小火锅、平价咖啡、小吃快餐、现包水饺等 一些主打“极致性价比”的品类大都受疫情影响较小,更有甚者直接逆势成长。

以日料为例,疫情之下,一些定价较高的日料品牌一客难求艰难转型,而在赛道的另一边,主打高性价比的平价日料却生机勃勃。

一位餐饮朋友告诉红餐网,位于北京某商场、主打“高性价比日料”的某连锁品牌,人均消费在90元左右,周末经常人气爆棚,他下午两点路过该店,发现其门店依旧处于等位状态。反观同楼层其他餐饮店,少有这个时间还需等位的。

在动辄人均几百上千的日料赛道,人均90元的价格对现在的大部分消费者来说显然是无比诱人的。也因此,仙隐小鹿、村上一屋、白石的深夜食堂等平价日料品牌近两年都有比较亮眼的表现。

人均90元左右的平价日料生机勃勃,人均40元以下的自助小火锅们更是迎来了“第二春”。

△图片来源:红餐网专栏作者翟彬摄

上周末,红餐网路过街边的一家旋转小火锅店,就被其排队的“阵仗”惊到了,透过玻璃门,可以看见其大厅里密密麻麻坐满了等位的顾客。

而后,我们在小红书、微博等社交平台搜索“小火锅”也发现,大批消费者又爱上了小火锅,这些小火锅主打的特色各不相同,但却都有一个相同的点:性价比很高。

平价小火锅的火热从相关品牌的发展中也能窥见一斑。叽咕叽咕、苏小北、农小锅等小火锅品牌在疫情以来的近三年里,门店数量都得到了较大的增长,成为火锅市场里极其难得的增量。

除平价日料和小火锅外,现包水饺、小吃快餐、平价比萨、平价西餐等品类也取得了不错的发展。

袁记云饺2021年的门店数直接翻了2倍多;比格比萨接连拓店,各大门店在消费高峰时段大排长龙;萨莉亚预测其2022财年(截至8月31日)的净销售收入为74亿元人民币,同比增长17%,同时净利润将增长4倍,远高于疫情前的2019财年。

未来,“极致性价比”品类称王?

从餐饮行业整体来看,疫情不仅没有阻碍性价比餐饮的发展,反而成了它们的加速器,助推其跑得更快。

究其原因,红餐网认为主要有三个:

1、消费下行,为性价比品类发展提供了契机

在疫情反复的情况下,生活中不确定性的持续存在,导致人们把钱袋子捂得更紧了。据央行公布的前5月人民币存款数据,1-5月,居民存款累计增加7.86万亿元,同比增长50.6%,增加额度超过疫情首年(2020年前5月居民存款累计增加6.15万亿元)。

与储蓄意愿增强相对的是,消费者的消费意愿明显下降,“一分钱掰成两半花”正成为常态。原来很多消费者外出就餐的频率可以达到一周1-2次,如今也普遍缩减到一个月1-2次。

国家统计局数据显示,1-7月份,社会消费品零售总额246302亿元,同比下降0.2%;全国餐饮收入下滑明显,1-7月我国餐饮收入23734亿元,下降6.8%。

疫情影响经济,经济影响消费者收入,收入影响消费者的消费能力和消费欲望。眼下, 大部分消费者外出就餐的频率下降,对价格的敏感度越来越高,已经成为不争的事实。

在这样的背景下, 同样的品类或品牌,消费者往往更倾向于高性价比的一方 ,这便给极致性价比品类、品牌的快速发展提供了土壤。

2、行业洗牌加剧,餐饮品牌主动拥抱“性价比”

前面谈到,因为经济环境的不景气,老百姓囊中羞涩,消费愈发理性。受此影响,再加上行业存量竞争加剧,餐饮企业也不得不卯足力气争夺有限的客流。

正如红餐网专栏作者翟彬所说:“ 疫情导致竞争加剧,餐饮行业大洗牌,对于流量的争夺,使得大家必须往极致性价比的方向发展。 ”

于是我们看到,一批头部品牌不约而同地开始调整品牌策略,走上追逐性价比的道路,从而与消费者共情,覆盖更多客群,同时抵御经济下行的压力。

比如,奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降价,曾经将30元+茶饮卖到全国的它们,纷纷掉头甚至将部分产品价格下调到20元左右,甚至下探到10元左右。

3、餐饮连锁化进程加速,助推性价比品类发展

近年来,中国餐饮市场连锁化进程不断加速。美团数据显示,从2019年到2021年,中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%,两年增长了5个百分点。

规模化下的连锁品牌,在食材成本、门店租金成本等方面更具有议价能力 ,在进行产品采购时能够大大缩减成本,从而做到总成本领先,产出更多有极致性价比的产品,助推行业往极致性价比方向发展。

这一点从奈雪的茶和喜茶给出的降价理由就可以看出,两家品牌都表示产品降价的很大原因是规模化之后,成本摊薄。同样是一杯茶,同样的鲜奶和水果用料,当开出1000家店的时候,边际成本就会大大降低,产品售价也就能压下来了。

“ 消费 降级和饱和竞争是客观现实,然后 餐饮自身的品牌化、连锁化、工业化发展,也为极致性价比产品的诞生创造了条件。 ”翟彬说道。

极致性价比不等于“低价低质”

说了这么多,那么到底什么才是极致性价比?

很多餐饮老板对于“极致性价比”的印象是低价。实际上,性价比是商品的性能值与价格值比,通俗来讲,品质好,价格低,性价比才高, 极致性价比本质应该是物美价廉,花最少的钱享受不错的品质。

因此,极致性价比并不仅仅意味着低价,从餐饮行业的三要素产品、环境和服务出发来看, 所谓极致性价比是指 在产品品质相同的情况下,产品的价格明显低于其他品牌,或者是在价格相同的情况下,能够为消费者提供更好的就餐环境和服务。

总的来看,极致性价比是 价格下探,品质上行 。基于此,餐企在打造极致性价比的产品或是模式时应该注意几个点:

1、产品品质是根本

无论是线下还是线上消费,品质始终是餐饮企业的立身之本。

据美团发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示,通过对2021年大众点评用户餐饮相关评价内容分析发现,“好吃”仍然是消费者提及率最高的关键词,“性价比”紧随其后。

由此看来, 没有好的产品,所谓“极致性价比”也不足以吸引受众 。消费者追求极致性价比,并不意味着降低对消费品质的要求。

如果餐企忽视品质片面追逐低价,确实可以凭借极低的价格带来短期的增长,但长远来看,大概率会遭到反噬。

2、注意品类与性价比的适配度

并不是所有的餐饮品牌或是品类都适合极致性价比策略的。

有些品类天生就适合走性价比路线 ,譬如麻辣烫、小吃快餐等。因为这些品类满足刚需消费,本身价格也并不算高,借助完善的供应链,很容易生长出极致性价比的大品牌。

有些品类要做极致性价比,则几乎是不可能的事。以高端餐饮为例,这些餐厅的原材料进价普遍都比较高,服务、体验等也不可或缺,要做到符合大众消费的极致性价比,几乎是不现实的。

3、让消费者切实感受到价值感

极致性价比不是一个空口号,一定要让消费者实实在在地感知到价值感。

举个例子,在产品品质没有太大区别的情况下,如果餐企的定价相对较高,就要为消费者提供一个更好的就餐环境和服务,让消费者认为自己所花费的钱是值得的。

结 语

在这个特殊的时期下,极致性价比品类、品牌显然有不错的发展潜力。可以预见的是,谁能够抓住消费趋势,实现价格下探、品质上行,谁就有可能活得更好。

本文为专栏作者授权创业邦发表,版权归原作者所有。文章系作者个人观点,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

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