酱酒要动用“5G+AI”技术,企业技术进步与转型的必然方向

84人参与 |分类: 资源共享|时间: 2021年03月24日

提到酱酒,人们往往想到的是传统手艺、厂房生产。但如果说酱酒企业要动用5G、AI这些新技术,甚至要肝论文、搞科研,免不了让人心生疑惑:酱酒什么时候变成这么有科技味了?

酱酒要动用“5G+AI”技术,企业技术进步与转型的必然方向

事实上,给酱酒加科技料的企业不在少数,习酒曾多次完成技术攻关课题,郎酒则由于工艺研究数次获奖,茅台的“白酒院士”还在申请名单上,金沙古酒又要建造智慧酒城……随着众多酒企在科技上的投入,许多科技公司和酱酒专家也把目光投向了酱酒科技。酱酒与科技的结合会产生什么样的反应呢?

01、科技早已染酱

“酱酒科技”一词的普及很大程度上与茅台有关。今年2月,茅台酒厂总工程师王莉的名字赫然出现在2021 年中国工程院院士贵州省候选人拟推荐对象的公示名单上,研究方向为发酵与轻工生物技术。此事在当时被人们当作笑话,“酱酒科技”也闻名全国,但酱香科技只是个玩笑吗?

其实,酱酒科技并没有固定的概念,主要指在生产层面,运用科学技术进行取酒,酿造及提高效率、质量,降低成本等。而从这一概念出发,茅台集团很早就开始发展酱酒科技了。上个世纪50年代末,科研人员得到茅台酒的纳米图像,并在生物工程、蛋白质工程、化学等多学科领域开展研究;到了2004年,茅台建立“国酒茅台自然科学研究基金”,还承担了一批国家和省级重大科技项目。

随着新技术的不断发展,酒企们也在“酱酒科技”上认真起来。前不久,金沙古酒表示将牵手华为,利用5G技术,建成包括智慧酒业产业园、数字生命研发基地、高端国际医疗康养小镇、金沙古酒文化智慧城在内的“数字智慧古酒生态城”。

值得注意的是,金沙古酒于2011年被宝德集团收购,该集团主要业务为服务器、IDC、CDN和软件开发等,是个实打实的科技公司。长在科技大树下,金沙古酒在科技上不断加码,要把工业4.0、中国智能制造2025、互联网+,智能化包装、智慧物流等最新概念放进“数字智慧古酒生态城”建设中。前不久毕节市政府及贵州省酒协专家团曾到其厂区进行实地考察,并召开项目座谈会。

此外,除了更多企业在酱酒科技上蓄力,学校作为重要的科研场所,也把酱酒科技当作重点工作。近年来,金沙古酒酒业与南开大学联合成立了“南开大学酱酒研究院”,酣客酒业与贵州大学联合成立了夜郎古贵州大学酱酒研究院。2019年,贵州大学酿酒学院、国家重点生物实验室就曾针对酱酒科技开了现场会,专家们表示要针对性开展职业技能培训以及白酒专业的成人教育,打造中国酱香型白酒科研人才高地,为加速贵州酱香型白酒国际化进程提供科学依据和人才支撑。

02、“玩笑”如何成真

酱香科技从群嘲对象变成了酒企的宝贝,这其中有哪些原因呢?

据了解,酱香酒工艺复杂,生产周期长,而传统依靠人力劳动的方式不仅消耗资源、效率低下,而且难以把好品控关。科技的投入使用则大大解决了这一问题。

贵州国台酒庄有限责任公司曾投入7000万元,以机械代替人力,并研发 “数字智能品酒系统”。与传统车间相比,改造后,一个生产车间从180名酿酒工人降至64人,人均产能提升近三倍,白酒质量也更稳定。劲牌茅台镇酒业有限公司也曾进行酱香型白酒的技改项目,经过三期,项目投产后酱香原酒年产能达1.3万吨。

不仅如此,此前1919酒类直供曾为茅台酱香酒公司提供大数据服务,大数据可以根据购买茅台酱香酒的用户画像,提供与之相应的购买能力、消费频率、重点消费区域、消费商品品相、消费习惯等与之匹配的精准用户数据,从而使企业快速获取核心消费人群,大大节省了寻找核心用户的时间成本。

中国食品产业分析师朱丹蓬对酒讯分析表示,科技加持酱酒企业就为酒企提升了科技含量与之相应的是精准、品质等品牌形象。对于这个消费者来说,品牌就被赋予了高科技、高品质等附加价值。因此,酱酒科技潜移默化中就成为了现实,而不再流于玩笑。

03、科技能给未来吗

事实上,2011年宝德集团收购金沙古酒后,每年都把大头资金放在产能扩建和品牌建设上。宝德集团董事长李瑞杰表示,传统企业数字化转型,要解决的重点问题其实都需要秉承“按需”的理念。

酱酒热之下,酱酒企业最大的需求就是扩产扩能。因此,各类技改扩建项目纷纷上马。前不久公布的2021年贵州省“千企改造”名单中,涉及到酱酒扩产项目的产能超过10万吨。对生产线的技术改造成为酒企投入的大头。

除了对产能扩张的助力,在销售方面大数据、区块链的应用也带动了酒企的转型升级,新技术将渠道扁平化,简化了中间环节。未来酱酒业董事长王作飞在今年3月表示,酱酒有趋势,区块链有前景,用区块链的力量赋能精英酱酒僵尸未来酱创新发展的重要决策。

此外,在供应链层面,智能物流系统的投入实现了降本增效。今年2月,仁怀市新宁酒业供应链股份有限公司规划并设计实施WMS系统和TMS系统,在酱酒供应链方面做“智能物流”,从人指挥系统变为系统指挥人。新宁酒业相关负责人表示,通过智能物流系统大数据比较,为自动匹配单票承运商平均节省时长5小时,运输成本下降8%,保管成本下降13%,管理成本下降20%,空载率下降37%。

金沙古酒方面认为,传统企业升级转型不该仅局限于某一方面,而要从生产到售后进行全产业链的全面升级。对此,业内人士分析称,其实中国传统白酒的升级转型不应局限于单一方面,而应打开思维,从生产到售后进行全产业链的升级,让科技力量带动整体产业的深度升级,使最传统的白酒产业与最前瞻的现代科技相互结合,从而真正地实现产业升级。

白酒营销专家晋育锋对酒讯分析表示,“物、智、云、大、移,即物联网、人工智能、云计算、大数据、移动互联。这是科技发展的常态趋势,在生产企业层面,还要加上柔性生产。其实这些就是“所有加工制造业”企业技术进步与转型的必然方向,白酒也不例外。”