酱酒要动用“5G+AI”技术，企业技术进步与转型的必然方向

提到酱酒，人们往往想到的是传统手艺、厂房生产。但如果说酱酒企业要动用5G、AI这些新技术，甚至要肝论文、搞科研，免不了让人心生疑惑：酱酒什么时候变成这么有科技味了？

事实上，给酱酒加科技料的企业不在少数，习酒曾多次完成技术攻关课题，郎酒则由于工艺研究数次获奖，茅台的“白酒院士”还在申请名单上，金沙古酒又要建造智慧酒城……随着众多酒企在科技上的投入，许多科技公司和酱酒专家也把目光投向了酱酒科技。酱酒与科技的结合会产生什么样的反应呢？

01、科技早已染酱

“酱酒科技”一词的普及很大程度上与茅台有关。今年2月，茅台酒厂总工程师王莉的名字赫然出现在2021 年中国工程院院士贵州省候选人拟推荐对象的公示名单上，研究方向为发酵与轻工生物技术。此事在当时被人们当作笑话，“酱酒科技”也闻名全国，但酱香科技只是个玩笑吗？

其实，酱酒科技并没有固定的概念，主要指在生产层面，运用科学技术进行取酒，酿造及提高效率、质量，降低成本等。而从这一概念出发，茅台集团很早就开始发展酱酒科技了。上个世纪50年代末，科研人员得到茅台酒的纳米图像，并在生物工程、蛋白质工程、化学等多学科领域开展研究；到了2004年，茅台建立“国酒茅台自然科学研究基金”，还承担了一批国家和省级重大科技项目。

随着新技术的不断发展，酒企们也在“酱酒科技”上认真起来。前不久，金沙古酒表示将牵手华为，利用5G技术，建成包括智慧酒业产业园、数字生命研发基地、高端国际医疗康养小镇、金沙古酒文化智慧城在内的“数字智慧古酒生态城”。

值得注意的是，金沙古酒于2011年被宝德集团收购，该集团主要业务为服务器、IDC、CDN和软件开发等，是个实打实的科技公司。长在科技大树下，金沙古酒在科技上不断加码，要把工业4.0、中国智能制造2025、互联网+，智能化包装、智慧物流等最新概念放进“数字智慧古酒生态城”建设中。前不久毕节市政府及贵州省酒协专家团曾到其厂区进行实地考察，并召开项目座谈会。

此外，除了更多企业在酱酒科技上蓄力，学校作为重要的科研场所，也把酱酒科技当作重点工作。近年来，金沙古酒酒业与南开大学联合成立了“南开大学酱酒研究院”，酣客酒业与贵州大学联合成立了夜郎古贵州大学酱酒研究院。2019年，贵州大学酿酒学院、国家重点生物实验室就曾针对酱酒科技开了现场会，专家们表示要针对性开展职业技能培训以及白酒专业的成人教育，打造中国酱香型白酒科研人才高地，为加速贵州酱香型白酒国际化进程提供科学依据和人才支撑。

02、“玩笑”如何成真

酱香科技从群嘲对象变成了酒企的宝贝，这其中有哪些原因呢？

据了解，酱香酒工艺复杂，生产周期长，而传统依靠人力劳动的方式不仅消耗资源、效率低下，而且难以把好品控关。科技的投入使用则大大解决了这一问题。

贵州国台酒庄有限责任公司曾投入7000万元，以机械代替人力，并研发 “数字智能品酒系统”。与传统车间相比，改造后，一个生产车间从180名酿酒工人降至64人，人均产能提升近三倍，白酒质量也更稳定。劲牌茅台镇酒业有限公司也曾进行酱香型白酒的技改项目，经过三期，项目投产后酱香原酒年产能达1.3万吨。

不仅如此，此前1919酒类直供曾为茅台酱香酒公司提供大数据服务，大数据可以根据购买茅台酱香酒的用户画像，提供与之相应的购买能力、消费频率、重点消费区域、消费商品品相、消费习惯等与之匹配的精准用户数据，从而使企业快速获取核心消费人群，大大节省了寻找核心用户的时间成本。

中国食品产业分析师朱丹蓬对酒讯分析表示，科技加持酱酒企业就为酒企提升了科技含量与之相应的是精准、品质等品牌形象。对于这个消费者来说，品牌就被赋予了高科技、高品质等附加价值。因此，酱酒科技潜移默化中就成为了现实，而不再流于玩笑。

03、科技能给未来吗

事实上，2011年宝德集团收购金沙古酒后，每年都把大头资金放在产能扩建和品牌建设上。宝德集团董事长李瑞杰表示，传统企业数字化转型，要解决的重点问题其实都需要秉承“按需”的理念。

酱酒热之下，酱酒企业最大的需求就是扩产扩能。因此，各类技改扩建项目纷纷上马。前不久公布的2021年贵州省“千企改造”名单中，涉及到酱酒扩产项目的产能超过10万吨。对生产线的技术改造成为酒企投入的大头。

除了对产能扩张的助力，在销售方面大数据、区块链的应用也带动了酒企的转型升级，新技术将渠道扁平化，简化了中间环节。未来酱酒业董事长王作飞在今年3月表示，酱酒有趋势，区块链有前景，用区块链的力量赋能精英酱酒僵尸未来酱创新发展的重要决策。

此外，在供应链层面，智能物流系统的投入实现了降本增效。今年2月，仁怀市新宁酒业供应链股份有限公司规划并设计实施WMS系统和TMS系统，在酱酒供应链方面做“智能物流”，从人指挥系统变为系统指挥人。新宁酒业相关负责人表示，通过智能物流系统大数据比较，为自动匹配单票承运商平均节省时长5小时，运输成本下降8%，保管成本下降13%，管理成本下降20%，空载率下降37%。

金沙古酒方面认为，传统企业升级转型不该仅局限于某一方面，而要从生产到售后进行全产业链的全面升级。对此，业内人士分析称，其实中国传统白酒的升级转型不应局限于单一方面，而应打开思维，从生产到售后进行全产业链的升级，让科技力量带动整体产业的深度升级，使最传统的白酒产业与最前瞻的现代科技相互结合，从而真正地实现产业升级。

白酒营销专家晋育锋对酒讯分析表示，“物、智、云、大、移，即物联网、人工智能、云计算、大数据、移动互联。这是科技发展的常态趋势，在生产企业层面，还要加上柔性生产。其实这些就是“所有加工制造业”企业技术进步与转型的必然方向，白酒也不例外。”

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