不懂营销5个阿姨开了家排名第一面馆

投稿作者:老翰 点评:0次

想要吃廉价正宗的美食,你会去哪里找?

苍蝇馆子。尤其是在四川,常常能看到一家破旧的苍蝇馆子里,穿西装的精英和穿汗背心的工人们凑在一起,围坐在破破烂烂的桌椅旁大快朵颐。所以很多做生意的老板都觉得只要生意好,可以不注重店内的装修。但最近我发现一家面馆却不同,它靠着店内的环境圈了一大波粉。

今日老板:【下面馆】@粟婆婆

【下面馆】之前的老板杨柳是个画家,开过酒吧,15年的时候和妻子共同开了这家面馆。杨柳自己经营了一段时间后,决定将面馆交给自己的妈妈,也就是粟婆婆来管理,而他和妻子到都江堰开家民宿。

粟婆婆刚接手面馆,一个人常常忙不过来,于是就想着干脆让自家姐妹来帮忙。除了年纪最小的妹妹还在上班,其余五个姐妹都退休了,可以到店内帮忙,顺便照顾她们八十多岁的母亲。没想到几个姐妹聚在一家店忙里忙外,却不知不觉将这家店开成了所在区域排名第一的面馆,吸引越来越多的顾客前来。甚至还有部分国外的顾客专门前来尝鲜。

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#粟婆婆和她的几位姐妹(图源:下面馆微博)

那么,这家面馆是靠什么吸引到顾客不远千里前来吃碗面呢?

Part.1

和传统油腻的面馆不同,它靠怀旧风引顾客围观

粟婆婆的店和周边很多油腻腻的面馆不同,从店外走到店内都给人一种像小时候的家的感觉,让人忍不住就放松下来。我想这也是粟婆婆的店被许多顾客所喜爱的原因:整个面馆的装修透着浓浓的怀旧风,符合粟婆婆那一辈人的形象。比如:在店内我们能够看到小时候阿婆用过的脚踏缝纫机,以及年代感超强的花瓶,甚至墙上还挂着粉笔写的菜单。

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#店内环境一览

和传统面馆老板只管端菜上桌,不注重打理店面环境不同。粟婆婆的店经过了她儿子认真设计和装修过的,也靠着这份不同,吸引着年轻讲究的食客。现在粟婆婆的店就有很多大学生专门前来取景拍摄自己的毕业作品,在某种程度上也算是给小店做了宣传。

Part.2

不懂做营销的粟婆婆,全靠坚守撑起一家店

询问粟婆婆小店有没有做过任何活动,她说自己也不懂营销,唯一能做的就是脚踏实地的开店。

原材料采购,顾客看得见的坚持

每天早上六点半就起床准备营业,七点正式开门,直到晚上八点夜幕落下,小店才关门。为了保证食材的新鲜度,粟婆婆她们几姐妹每天要往返菜市场好几次,随时采购原材料。甚至有时候你坐在店内吃面,都能看到粟婆婆拿着自己的钱包,穿过斑马线去菜市场买菜。他们在采购原材料的时候,从不避讳顾客还在店内。

甚至我刚到店的时候,粟婆婆还拿着刚买的牛肉给我看,说,他们选购的材料都是质量比较好的,就连油,粟婆婆都只在大超市采购。她们这一辈人可能不像很多年轻的老板可以通过各种网络平台宣传自己的小店,更多的是像粟婆婆这样默默坚持,靠着顾客的口碑进行宣传。

食材烹饪,粟婆婆她们自己的坚持

同理,粟婆婆她们在原材料处理上也有自己的坚持,比如:牛肉必须用大铁锅慢慢炖2个多小时,坚决不用高压锅。她解释,高压锅一烧就烂了,味道还不好,只有用大铁锅炖的,才能吃起来又软又入味。在猪肝的处理上,她们会每天一早就有专门的人负责将猪肝上面的筋都挑完,才会开始准备和猪肝相关的绍子。

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#下面馆菜单

就连面条的选择,粟婆婆她们都坚持用口感更好的韭菜叶子面,而不是干面。她说,之前就有人误会她们用的干面。其实她们每天都是去对面菜市场拿的定制的韭菜叶子面,这样的面对于粟婆婆她们来说,弄成短节子更好选。

粟婆婆还特意给我们介绍了店内点单率最高的鱼香兔丝面,她说,这道面是自己的儿子杨柳专研川菜菜谱发明的,属于她们家的特色绍子。很多第一次到店的顾客前来,不知道吃什么,粟婆婆都会推荐这款面。

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#鱼香兔丝面

现在粟婆婆的店掌厨的主要是六妹,负责控制面条的味道,其余几个姐妹就负责食材的准备、招待客人等。

几位姐妹都是退休后来到面馆,询问她们开面馆的感受。粟婆婆说,老年人就应该要多运动运动,所以现在开面馆是件很开心的事。尤其是偶尔周末,粟婆婆她们几姐妹还会拍拍抖音,喝点小酒,放松心情。

在她们眼里现在的面馆更像是一个家,给顾客带去的也是别的店不能带来的“家常味”。文末聊聊你现在多少岁了,在经营一家什么样的店。

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